Dolcetti biologici per Halloween

Dolci per Halloween

Chi ha un bambino in casa si sta già preparando per i festeggiamenti di Halloween! È diventato, per i piccoli (e spesso anche per i grandi), un appuntamento divertentissimo e irrinunciabile. Molti organizzano festicciole in casa, magari nel pomeriggio o la sera. È importante creare, con decorazioni e addobbi, la giusta atmosfera e non può mancare un buffet a tema: la faranno da padrone i dolci. I migliori per questa occasione sono quelli a tema “horror”, che richiamano l’arancione delle zucche o, in alternativa, che si ispirano alla tradizione americana. Non è necessario essere grandi pasticceri: sono tutte ricette semplici. Per fare le forme e per la decorazione finale possiamo naturalmente farci aiutare dai bimbi: si trasformerà in un prezioso momento di condivisione.

Mela BIO caramellata "vampiro"

Occorrono 6 mele stark biologiche (laviamole con acqua calda per eliminare la cera), 6 bastoncini, 4 cucchiai di burro, mezza tazza di sciroppo di glucosio, 200 g di latte condensato, mezza tazza di zucchero bianco e mezza di canna e piccoli marshmallows. Mettiamo il burro in una pentola e sciogliamolo a fuoco dolce, aspettando che prenda che prenda colore; aggiungiamo zuccheri e latte condensato, girando fino a che il composto non avrà raggiunto i 170°C. Togliamo dal fuoco, attendendo 5 minuti prima di immergere le mele (conficcate nel bastoncino). Appoggiamole su carta da forno e attendiamo un’ora. Creiamo poi con il coltello un sorriso, scavando nel caramello. Tagliamo i marshmallows a rettangolo (per gli incisivi) o a triangolo (canini) e incolliamoli con il rimanente caramello ancora morbido.

Biscotti-mummia alla zucca BIO

Occorre della pasta brisée in rotolo (oppure realizzata con 300 g di farina da biscotti, 150 di burro, un pizzico di sale e acqua ghiacciata) e della crema dolce di zucca (purea di zucca biologica cotta al forno cui avremo unito 50 g di formaggio cremoso, 2 cucchiaini di zucchero bianco e 2 di canna, cannella e zenzero). Creiamo dei piccoli rettangoli e delle sottili strisce con la pasta. Sui rettangoli mettiamo uno strato di crema da coprire poi con le “fasce”, incrociandole per dare l’effetto “benda” (lasciamo però nella parte superiore un piccolo triangolo libero). Spennelliamo con un po’ di tuorlo d’uovo e dello zucchero granulato: mettiamo in forno per 20 minuti a 180°C. Una volta raffreddati possiamo aggiungere nello spazio lasciato aperto delle decorazioni a forma di occhietti.

Muffin "ragnetto" al cioccolato

Sono necessari 100 g di burro BIO, 2 uova biologiche, 100 g di cioccolato fondente, 60 g di farina, 100 g di zucchero, 1 cucchiaino di lievito per dolci. Per la decorazione dovremo comprare caramelle o cioccolatini rotondi rossi e arancioni e delle rotelle di liquerizia. Riscaldiamo il forno a 220°C. Facciamo sciogliere il cioccolato insieme al burro nel microonde (senza scaldare troppo). Aggiungiamo le uova una ad una e mescoliamo dolcemente, poi la farina ed infine zucchero e lievito. Riempiamo con il composto gli appositi stampi in silicone e poniamo nel forno per circa 10 minuti. Estraiamo e lasciamo raffreddare. Intanto apriamo le rotelle di liquerizia e tagliamole in segmenti: dovremo conficcarne 8 in ogni dolcetto, come fossero zampette. Per concludere facciamo gli occhi con le caramelle.

Biscotto scheletro

Avremo bisogno un’arancia, un uovo, 220 g di farina, 100 g di farina di nocciole, 100 g di zucchero di canna, 100 g di burro, un cucchiaino di lievito, uno di cannella, una tavoletta di cioccolato bianco. Ammorbidiamo il burro nel microonde (2 minuti a180w) e mescoliamoci farina, zucchero, uovo, farina di nocciole, cannella e scorza d’arancia . Lasciamo riposare in frigo per 20 minuti, intanto accendiamo il forno a 200°C. Stendiamo la pasta su carta da forno e, con degli stampi appositi (ottimi quelli per gli omini di pan di zenzero) ricaviamo più biscotti possibile. Rimettiamo al freddo per un quarto d’ora e poi procediamo con la cottura, per 10 minuti. Una volta a temperatura ambiente sciogliamo il cioccolato bianco e disegniamo le “ossa” con un sac à poche o una siringa. Rimettiamo in frigo per far solidificare.

Domande frequenti

Come posso pulire correttamente le mele biologiche prima di prepararle caramellate?

Per preparare le mele "vampiro" in modo sicuro e igienico, è fondamentale rimuovere eventuali residui naturali o trattamenti superficiali. Anche se le mele sono biologiche, la buccia può trattenere sporco o batteri. Il metodo consigliato consiste nel lavarle accuratamente sotto acqua calda corrente. Questo passaggio aiuta non solo a detergere la superficie, ma anche a rimuovere eventuali cere naturali o accumuli superficiali, garantendo che la mela sia pronta per essere infilzata nel bastoncino e successivamente ricoperta dalla glassa di caramello senza contaminazioni.
A quale temperatura devo portare il caramello per le mele vampiro?

La precisione termica è cruciale per ottenere la consistenza perfetta della glassa sulle mele. Dopo aver sciolto il burro, aggiungi gli zuccheri (bianco e canna), lo sciroppo di glucosio e il latte condensato. Mescola continuamente a fuoco dolce finché il composto non raggiunge esattamente 170°C. Questa temperatura assicura che il caramello si solidifichi correttamente sulla mela dopo l'immersione, creando quella crosta lucida e croccante tipica. Utilizza un termometro da cucina per evitare di bruciare lo zucchero o di avere una glassa troppo molle che cola via.
Quanto tempo cuocere i biscotti-mummia alla zucca in forno?

I biscotti-mummia richiedono una cottura equilibrata per mantenere la morbidezza interna della crema di zucca mentre la pasta brisée diventa dorata. Dopo aver assemblato i rettangoli di pasta con la crema e le strisce decorative, spennella con tuorlo d'uovo e zucchero granulato. Inforna a 180°C per circa 20 minuti. Controlla verso la fine: la pasta deve risultare leggermente dorata ai bordi. Una volta sfornati, lascia raffreddare completamente sui ripiani prima di aggiungere le decorazioni finali, come gli occhietti, per evitare che si sciolgano o deformino.
Qual è il procedimento corretto per montare i muffin ragnetto?

Per i muffin ragnetto al cioccolato, inizia preriscaldando il forno a 220°C. Sciogli il burro biologico con il cioccolato fondente nel microonde, facendo attenzione a non surriscaldare eccessivamente il composto. Aggiungi le uova una alla volta mescolando delicatamente, poi integra la farina e, infine, lo zucchero e il lievito. Versa il composto negli stampi in silicone e inforna per circa 10 minuti. La cottura breve mantiene l'interno soffice. Una volta raffreddati, inserisci otto segmenti di liquirizia come zampe e usa caramelle rosse o arancioni per gli occhi, fissandoli con un po' di cioccolato fuso se necessario.
Devo refrigerare l'impasto dei biscotti scheletro prima della cottura?

Sì, il riposo in frigorifero è essenziale per due fasi distinte. Dopo aver amalgamato burro, farine, zucchero, uovo e spezie, lascia riposare l'impasto in frigo per 20 minuti: questo rende la pasta più lavorabile e facilita il taglio con gli stampi. Successivamente, dopo aver ritagliato le forme, rimetti i biscotti al freddo per altri 15 minuti prima di infornare a 200°C. Questo secondo riposo evita che i biscotti si deformino durante la cottura, mantenendo intatta la forma dello scheletro. Infine, disegna le ossa con cioccolato bianco e porta di nuovo in frigo per solidificare.

Dolcetti per Halloween