Biscotti celiaci

Paese che vai, biscotti che trovi!

Ogni stato ha un frollino tradizionale: in Nuova Zelanda la versione classica è preparata con cornflakes, cioccolato e noci; in Ungheria va per la maggiore il biscotto triangolare, con marmellata e coperto da briciole di pane; in Francia i famosi macaron, realizzati con due meringhe ripiene di crema di ganache. In Italia? I cantucci! Risalenti al tempo dei romani, sono i frollini più diffusi nel mondo, croccanti e da pucciare nel vin santo. Come preparare dei biscotti celiaci il più possibile simili ai cantucci? Gli ingredienti necessari sono:

• 300 gr. di farina di riso

• 30 gr. di amido di mais

• 180 gr. di zucchero

• 100 gr. di mandorle

• 2 uova

• 4 tuorli

• 3 gr. di lievito per dolci

• 1 baccello di vaniglia

• 1 pizzico di sale

Montare in una ciotola le uova, i tuorli, il sale e lo zucchero. Aggiungere i semi della bacca di vaniglia, la farina, l'amido di mais, il lievito e le mandorle. Disporre il composto in un sac a poche e formare su di una teglia rivestita di carta forno dei filoni. Infornare a 190°C per circa 15'. Dopo averli fatti raffreddare, tagliare i cantucci a fette e rimetterli in forno a 150°C per 15', così da farli tostare.

Tipologie di biscotti

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Cookies con le gocce di cioccolato

Biscotti con le gocce di cioccolato Non c'è niente di meglio che cominciare la giornata scolastica o lavorativa con la giusta carica. La colazione è infatti considerata il pasto più importante e dev'essere sostanziosa e gustosa. Si propone quindi una ricetta di cookies con le gocce di cioccolato senza glutine. Gli ingredienti necessari sono:

• 250 gr. di farina di riso

• 60 gr. di zucchero

• 100 gr. di gocce di cioccolato

• 1 uovo

• 1 bustina di lievito

• 1 arancia

• 100 gr. di burro

• mandorle tritate q.b.

Prima di tutto bisogna setacciare la farina e riporla in una ciotola con lo zucchero, il burro e l'uovo. Iniziare a lavorare il composto finché non si ottiene una consistenza omogenea. Aggiungere la scorza di mezza arancia grattuggiata, il lievito, le gocce di cioccolato e le mandorle tritate. Avvolgere l'impasto in uno strato di pellicola e far riposare in frigorifero per 20'. Riporre il composto su un piano e con la farina e il mattarello stendere la pasta e dare ai biscotti la forma che si preferisce. Rivestire una teglia con la carta da forno, adagiare i frollini e infornare per 10 minuti a 180°C. Quando sono leggermente dorati e gonfi i biscotti celiaci sono pronti.

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Biscotti celiaci aromatizzati al rum

Biscotti Invece dei classici frollini al cacao o al limone si possono preparare dei biscotti celiaci con il cioccolato, il rum e l’arancia, tre ingredienti che si sposano perfettamente. Sono necessari:

• 100 gr. di farina di polenta

• 75 gr. di farina di mandorle

• 1 cucchiaino di rum

• 70 gr. di gocce di cioccolato fondente

• 100 gr. di burro

• 70 gr. di zucchero

• 1 fialetta di essenza di arancia

• 2 cucchiai di latte

• 1 pizzico di sale

Mescolare in una ciotola le farine, lo zucchero e il sale. Mettere l'impasto su una spianatoia e formare una fontana, al cui centro vanno inseriti il burro, il rum, l’uovo e l’essenza di arancia. Impastare, aggiungendo due cucchiai di latte e le gocce di cioccolato. Una volta ottenuto un impasto omogeneo farlo riposare in frigorifero per 30'. Stendere quindi con un mattarello il composto e dare la forma preferita ai biscotti. Trasferire i frollini in una teglia foderata con la carta da forno e infornare per 20' a 160° C. Quando sono cotti è necessario farli raffreddare fuori dal forno, altrimenti c'è il rischio che si rompano.


Come sceglierli al supermercato

Biscotti cocco La vita frenetica di tutti i giorni non sempre permette di preparare piatti e manicaretti vari con le proprie mani. Spesso quindi è necessario ricorrere a prodotti confezionati, da acquistare nei pluri-forniti scaffali dei supermercati. Tuttavia le persone intolleranti al glutine devono scegliere con attenzione gli alimenti e i biscotti celiaci per evitare che vi siano degli ingredienti dannosi. Se fino a qualche anno fa era possibile trovare solo frollini semplici e dal sapore improbabile, oggi la gamma è sempre più vasta: dal limone al cioccolato, dal cocco ai cookies fino ai biscotti ripieni e farciti. In linea generale è consigliabile visionare sempre gli ingredienti e i valori nutrizionali dei prodotti che si vogliono acquistare, sia di brand che realizzano solo alimenti gluten free sia di marche note che confezionano tutti i tipi di alimenti.




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