Come preparare i biscotti per celiaci
La ricetta dei biscotti per celiaci è molto simile a quella dei tradizionali biscotti di pasta frolla: è necessario, tuttavia, sostituire la farina di frumento con altre tipologie di farina che non contengano glutine, tra cui quella di riso, quella di mandorle oppure quella di grano saraceno. Con 150 gr di farina vanno mescolati, in una terrina sufficientemente ampia, 75 gr di zucchero, 80 gr di burro e un uovo, in modo da ottenere un composto morbido e omogeneo. All'impasto deve essere aggiunta successivamente mezza bustina di lievito, dopodiché il tutto va lasciato riposare in frigorifero per mezz'ora circa così che si indurisca. Dalla pasta preparata mediante questo procedimento, stesa su una superficie pulita tramite un matterello, vengono ricavati dei biscotti con l'ausilio di formine apposite.
Come guarnire i biscotti per celiaci
I biscotti per celiaci possono essere preparati secondo numerose ricette: questi dolci, tuttavia, risultano sempre più leggeri e genuini rispetto a quelli che contengono glutine. Molto apprezzati sono i biscotti guarniti da zucchero a velo o da gocce di cioccolato, estremamente gustosi ma al contempo salutari e nutrienti. Non bisogna dimenticare quelli ripieni di marmellata o di crema al cioccolato, quest'ultimo se possibile fondente e adatto, di conseguenza, anche all'alimentazione degli intolleranti al lattosio. Una deliziosa variante è rappresentata dai biscotti senza glutine con banane e cioccolato, i quali uniscono il sapore della frutta a quello del cacao. Questa tipologia di dessert è di frequente guarnita con la crema pasticcera, con il limone o con la farina di cocco direttamente nell'impasto.
Il glutine e la celiachia
I biscotti per celiaci sono finalizzati ad arricchire l'alimentazione di coloro che soffrono di intolleranza al glutine: alcuni organismi, infatti, potrebbero andare incontro a spiacevoli conseguenze a causa di una simile problematica. I celiaci, ossia i soggetti che non digeriscono il glutine, sviluppano particolari anticorpi che determinano una serie di fastidiosi sintomi, dai dolori addominali alla diarrea, dalle emicranie alle vertigini, fino ad arrivare persino alla depressione. Il glutine, sostanza contenuta in alcuni cereali tra cui per l'appunto il frumento, deve essere completamente eliminato dalla dieta dei celiaci. Qualora si noti l'insorgere dei suddetti sintomi, si consiglia di rivolgersi al proprio medico di fiducia per effettuare dei test e, se necessario, a un nutrizionista per seguire un'alimentazione adatta.
I pregi di questi prodotti
I biscotti per celiaci presentano numerosi vantaggi non soltanto per coloro che soffrono di intolleranze alimentari, ma anche semplicemente per chi desidera seguire una dieta sana. Tali dolci sono infatti più leggeri e facili da digerire rispetto a quelli preparati con la farina di frumento. In aggiunta, essi si caratterizzano per un sapore naturale, genuino, buono quanto quello che contraddistingue i biscotti tradizionali. I dessert senza glutine possono essere guarniti in molteplici modi, in modo da accontentare tutti i possibili gusti. I biscotti di questo tipo sono perfetti per qualsiasi momento della giornata, soprattutto per la prima colazione e per la merenda: in entrambi i casi, l'ideale è accompagnarli con un salutare bicchiere di latte, di spremuta d'arancia oppure di succo di frutta.