Prodotti alimentari senza glutine
Sempre più persone sono colpite dalla celiachia, un'intolleranza al glutine che prevede l'eliminazione completa di questa sostanza dalla dieta giornaliera. Il glutine, molto importante per ottenere una buona lievitazione dei prodotti da forno, è pericoloso per i soggetti celiaci, la cui assunzione può nuocere gravemente alla propria salute, arrecando patologie serie. Oggi giorno in commercio vi è una vasta scelta di prodotti alimentari senza glutine: pane, pasta, pizze, biscotti e dolci sono facilmente acquistabili in farmacia o al supermercato. Le case produttrici specializzate nei prodotti gluten-free si avvalgono della ricerca per garantire un prodotto che oltre a essere salutare e genuino, risulti anche gustoso al palato. La vasta gamma di vivande senza glutine si arricchisce sempre più di ricette saporite, si perfeziona per garantire qualità e tecnologia, eliminando il retrogusto amarognolo e gommoso che caratterizzava gli alimenti di un tempo.
Pane, rustici e focacce senza glutine
Il glutine è al centro di molte attenzioni nel mondo culinario perché la percentuale dei soggetti celiaci cresce sempre più. Leggeri e saporiti, i prodotti alimentari senza glutine sono realizzati con farine speciali, miscele che evitano rigorosamente la presenza di frumento e cereali. Le pizze, le focacce e il pane sono preparati con farina di riso, di amaranto, di soia, di grano saraceno, di quinoa che miscelate a sostanze addensanti, garantiscono la visco-elasticità giusta per ottenere ottimi prodotti da forno. Vendute anche in farmacia, esistono dei mix di farina per celiaci perfetti per realizzare pane e pizza nel proprio forno casalingo. Questi mix risolvono il problema della lievitazione, aggiungendo volume e consistenza all'impasto, grazie alla presenza di sostanze quali la gomma arabica, che sostituisce completamente il glutine, regalando un impasto soffice e consistente. La gomma di xantano trattiene la percentuale di acqua in eccesso, donando la giusta umidità all'impasto, essa intrappola il gas e il vapore durante la cottura, realizzando un pane o una pizza soffice e fragrante.
Prodotti da forno dolci per celiaci
La ricerca ha fatto passi da gigante nella lotta contro la celiachia, garantendo prodotti alimentari senza glutine molto simili ai classici dolci presenti in commercio. Morbidi e fragranti, è possibile trovare muffins e plumcake, biscotti al cioccolato e wafer per una colazione gustosa, snack per uno spuntino veloce fuori casa. Se non si ha tempo per sperimentare nuove ricette cucinandole nella comodità di casa, questi prodotti sono facilmente reperibili anche online. Se si vuole realizzare una squisita torta fatta in casa senza glutine, è possibile utilizzare sia il mix di farina dietoterapeutica specifica per celiaci, che le farine naturali già prive di glutine. Appartengono a questa categoria la farina di cocco, di castagne, la farina di tapioca, la fecola di patate che facilita la lievitazione svolgendo un'azione addensante. Queste farine gustose e aromatiche, leggere e ricche di sostanze benefiche come sali minerali, proteine risultano perfette per la buona riuscita di pan di spagna, crostate, biscotti.
Consigli per cucinare senza glutine
Per cucinare a casa prodotti alimentari senza glutine, bisogna tener conto che la cucina celiaca si differenzia da quella tradizionale. Organizzandosi in un ambiente pulito e privo di contaminazioni da glutine, è possibile cucinare le pietanze in modo saporito con qualche accorgimento in più. Per la preparazione delle cotolette, ad esempio, in commercio è possibile acquistare un pangrattato privo di glutine così come per la creazione di saporite scaloppine si opterà per un'impanatura con la farina senza glutine. La preparazione di torte e pizze richiede un po' di esperienza in più: occorre tener presente che la farina senza glutine proposta da ditte specializzate nel gluten-free, risulta molto più fine e impalpabile. Per la lavorazione di questa sottile miscela occorre aggiungere dei liquidi in più, al fine di amalgamare in modo perfetto tutti gli ingredienti. Nelle torte, ad esempio, si aggiungerà qualche albume in più per ottenere maggiore consistenza o il latte, che conferisce una texture più ricca all'impasto.