Perché il tortino senza farina si presta alla cena di Halloween
Un tortino al cioccolato senza farina è una scelta comoda per la cena del 31 ottobre, perché è una monoporzione che arriva in tavola calda, con il cuore che cola quando affondi il cucchiaino, e piace sia ai bambini sia agli adulti. Non contiene farina di frumento, quindi è naturalmente senza glutine e puoi servirlo con tranquillità anche se tra gli ospiti c'è una persona celiaca, a patto che tutti gli ingredienti siano garantiti: cioccolato e cacao amaro possono contenere tracce di glutine per contaminazione durante la lavorazione, perciò controlla sulla confezione la dicitura senza glutine o il simbolo della spiga barrata. Per circa sei tortini ti bastano 200 g di cioccolato fondente, 100 g di burro, 3 uova medie, 80 g di zucchero e 40 g di cacao amaro, più un pizzico di sale. Scegli un fondente tra il 55 e il 70 per cento di cacao: sotto questa soglia il dolce risulta stucchevole e poco deciso, sopra tende ad asciugarsi e a perdere la morbidezza del cuore. Il cacao sostituisce la farina nel dare struttura, mentre lo zucchero di canna, se preferisci usarlo, aggiunge una leggera nota di caramello che si abbina bene ai sapori autunnali.
Impasto, stampini e cottura per ottenere il cuore morbido
Spezzetta il cioccolato e scioglilo a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza, poi unisci il burro a pezzetti e mescola finché la crema è lucida e omogenea; lasciala intiepidire, altrimenti cuocerebbe le uova appena la versi. Nel frattempo monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio, aggiungi il sale e incorpora il cioccolato con la spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria che hai inglobato. Per ultimo setaccia il cacao amaro e amalgamalo con cura, perché in assenza di farina è lui a dare corpo all'impasto e un grumo si sentirebbe al palato. Imburra gli stampini di alluminio o di ceramica e spolverizzali con cacao invece che con farina, così il tortino al cioccolato senza farina si stacca bene e resta davvero privo di glutine. Riempili per tre quarti e cuoci in forno già caldo a circa 200 gradi per 10-12 minuti: i bordi devono essere sodi e il centro ancora tremolante. Se preferisci un tortino cotto fino in fondo, simile a un brownie, abbassa a 180 gradi e prolunga di qualche minuto, controllando con uno stecchino. Lascia riposare un paio di minuti prima di capovolgerlo sul piatto, il tempo necessario perché l'esterno si compatti e non si rompa.
Decorazioni a tema Halloween che restano senza glutine
Il tortino si presta a decorazioni semplici e d'effetto, da fare all'ultimo momento. Per una ragnatela, sciogli un po' di cioccolato bianco e disegna sul piatto, intorno al dolce, tre o quattro cerchi concentrici; con la punta di uno stecchino tira delle linee dal centro verso l'esterno e la rete si forma da sola. Un fantasma lo ottieni con un ciuffo di panna montata ben soda e due gocce di cioccolato fuso per gli occhi, mentre una salsa di lamponi o di more frullati e passati al colino, versata a filo accanto al tortino al cioccolato, dà quel tocco rosso che i bambini aspettano e porta un'acidità che alleggerisce il fondente. Se vuoi richiamare la zucca, aromatizza la panna con scorza d'arancia grattugiata e un pizzico di cannella, oppure servi accanto una cucchiaiata di crema di zucca dolce. Fai attenzione alle decorazioni già pronte come zuccherini colorati, codette e caramelle: molte contengono amido di frumento o vengono lavorate su linee che trattano cereali con glutine, quindi leggi sempre l'etichetta e, nel dubbio, affidati a cacao, zucchero a velo spolverato attraverso una sagoma di carta a forma di pipistrello e frutta fresca.
Organizzare i tempi e le varianti senza lattosio per gli ospiti
Il vantaggio del tortino nella cena di Halloween è che puoi preparare l'impasto nel pomeriggio, versarlo negli stampini e tenerli coperti in frigorifero fino al momento del dessert; infornali mentre sparecchi e arriveranno in tavola caldi senza che tu debba lasciare gli ospiti. Se gli stampini escono freddi dal frigo, aggiungi un paio di minuti alla cottura, meglio ancora se li tiri fuori mezz'ora prima. Con una friggitrice ad aria il risultato è simile: scendi di una ventina di gradi e controlla dopo una decina di minuti, perché ogni apparecchio scalda in modo diverso. Per una versione senza lattosio sostituisci il burro con la stessa quantità di olio di cocco o di margarina vegetale e verifica che il cioccolato non contenga latte in polvere, come capita in alcuni fondenti. Se cucini per una persona celiaca, oltre agli ingredienti conta la cucina: usa utensili e ciotole puliti, non riutilizzare la teglia su cui hai appena appoggiato il pane e tieni il tortino al cioccolato senza farina separato dagli altri dolci della serata. Servilo con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema, scegliendo anche qui un prodotto garantito, e avrai un dessert che accontenta tutti senza doverne preparare due versioni.
