Ricette di natale senza glutine per accontentare tutti i palati
Ogni anno la preparazione del pranzo di Natale è motivo di ansia per chi deve ospitare una moltitudine di parenti in casa propria. La situazione si complica quando, tra gli invitati, c’è anche un vegetariano, un vegano o una persona intollerante al glutine. Tuttavia con qualche piccolo accorgimento si potranno preparare dei deliziosi piatti natalizi gluten free. Tra le ricette di Natale senza glutine, si potrebbe cominciare con i cappelletti in brodo, un classico del pranzo del 25 dicembre. Ecco le dosi per 4 persone. Per la pasta sono necessari: • 250 gr di farina senza glutine • 2 uova • 90 gr di acqua • 1 pizzico di sale Per il ripieno: • un pollo • 200 gr di mortadella • parmigiano reggiano q.b. • noce moscata Prima di tutto è necessario preparare la pasta mixando gli ingredienti con l’impastatrice o a mano. Una volta ottenuto un composto uniforme, va coperto e lasciato riposare almeno 15'. Il panetto va diviso in piccoli quadrati al cui interno va messo un po’ di ripieno. Il pezzo di pasta dev'essere chiuso formando un triangolo e congiungendo le estremità tra loro. Una volta preparati tutti i cappelletti vanno cucinati nel brodo di carne e serviti ancora caldi.
La seconda portata gluten free
Dopo aver gustato il piatto di cappelletti in brodo, gli ospiti al pranzo di Natale si aspetteranno un succulento secondo. Anche in questo caso si possono preparare tanti piatti gustosi adatti a persone intolleranti al glutine. Una delle ricette di Natale senza glutine più apprezzata è quella del polpettone ripieno gluten free. Gli ingredienti necessari per sei persone sono: • 800 gr di macinato di vitello • 3 uova • 150 gr parmigiano reggiano • 150 gr di pane senza glutine • formaggio q.b. • prosciutto cotto • 250 ml brodo • scorza di limone • olio • origano, pepe e sale q.b. Per la preparazione è necessario amalgamare carne, uova, pane, parmigiano, scorza di limone, origano e pepe. Una volta ottenuto un composto omogeneo, va steso su un piano e farcito con prosciutto cotto e formaggio. Subito dopo averlo chiuso va arrotolato nel pangrattato, posto in una teglia con dell’olio e cucinato in forno ricoperto di alluminio per circa 20' a 180°C. Prima di porlo nuovamente in forno per altri 20' va bagnato con il brodo di carne. Infine va inzuppato una seconda volta con il brodo e cucinato per altri 10' scoperto. Una volta raffreddato, si può tagliare e servire.
Ricette di Natale senza glutine, i biscotti di frolla
Un pranzo di Natale che si rispetti non può terminare senza pandoro, panettone e torrone. Tuttavia si potrebbero cucinare anche dei gustosi biscotti natalizi. Tra le ricette di Natale senza glutine, eccone una semplice e veloce. Le dosi sono per 6 persone e per la frolla sono necessari: • 250 gr di farina senza glutine • 150 gr di burro • 100 gr di zucchero • 40 gr di tuorlo • 5 gr di xantano • un pizzico di sale • zucchero a velo La preparazione dei biscotti è facile e rapida: bisogna porre la farina su un piano, aggiungere zucchero, xantano e mescolare. Creare quindi una sorta di piccola montagna con un buco in centro, in cui andranno messi i tuorli e il burro. Arrivati a questo punto bisogna amalgamare il composto con la farina iniziando dal centro e aggiungendola finché l’impasto non risulta morbido. Il composto va steso su un foglio di carta da forno e posto in frigo per circa un’ora. Trascorso questo tempo, va rimpastato, steso con un mattarello e tagliato con le formine natalizie per creare i biscotti. Infornare per 12' a 180°C finché i biscotti non saranno dorati. Una volta pronti, lasciare raffreddare e decorare con lo zucchero a velo o con le guarnizioni che si preferiscono.
Cioccolatini ripieni al mou
Un’idea per concludere al meglio il pranzo di Natale potrebbe essere quella di donare agli ospiti un sacchettino di cioccolatini ripieni al mou. Ecco quindi una delle ricette di Natale senza glutine per preparare dei dolciumi dal successo assicurato. Gli ingredienti per 8 persone sono i seguenti: • 100 gr di zucchero di canna • 4 cucchiai di acqua • 50 gr di burri • 400 gr di latte condensato • ½ bacca di vaniglia • cioccolato fondente q.b. Prima di tutto è necessario sciogliere lo zucchero nell’acqua, aggiungere burro, latte condensato e bacca di vaniglia. Lasciare quindi cuocere per circa 20'-25' finché non inizia ad addensarsi. Togliere il composto dal fuoco e mescolarlo per qualche minuto fino a che non diventa un po’ spumoso. Porre quindi il composto in una ciotola di plastica e farlo riposare in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo l’impasto va diviso in diverse parti ed è necessario formate delle palline, che andranno immerse nel cioccolato fondente, fuso precedentemente. Una volta solidificati i cioccolatini al mou sono pronti per essere consumati.
Domande frequenti
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È possibile preparare cappelletti in brodo senza glutine mantenendo la stessa consistenza della pasta tradizionale?Sì, è assolutamente fattibile utilizzando farine specifiche senza glutine, spesso miste, che garantiscono elasticità. La chiave sta nella lavorazione: impastare bene farina, uova, acqua e sale fino a ottenere un composto liscio ed elastico. È fondamentale far riposare l'impasto per almeno 15 minuti prima di stenderlo, così le fibre si rilassano e la pasta risulterà meno fragile durante la chiusura dei cappelletti. Cuocerli direttamente nel brodo caldo ne esalta il sapore e garantisce una cottura perfetta.
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Quale tipo di pane senza glutine è consigliato per il polpettone ripieno per evitare che risulti secco?Per il polpettone, la scelta del pane è cruciale per mantenere la morbidezza interna. Si consiglia di utilizzare pane senza glutine fresco o leggermente raffermo, poiché assorbe meglio il brodo e le uova rispetto a quello troppo secco. Assicurati di sbriciolarlo finemente e di ammorbidirlo leggermente con un po' di brodo prima di unirlo alla carne. Questo trucco previene l'eccessiva secchezza tipica delle carni cotte al forno, garantendo un risultato soffice e succulento.
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A cosa serve lo xantano nella frolla senza glutine e come influisce sulla lievitazione?Lo xantano agisce come legante, sostituendo parzialmente la funzione elastica del glutine presente nella farina di grano. Nella frolla, permette all'impasto di tenere insieme la forma durante il taglio con le formine e la cottura, evitando che si sbricioli eccessivamente. Non ha potere lievitante, quindi non gonfia l'impasto; la sua presenza è puramente strutturale. Dosarne correttamente la quantità (solitamente pochi grammi per 250g di farina) è essenziale per non alterare il gusto e garantire una texture friabile ma coesa.
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I cioccolatini al mou senza glutine contengono effettivamente glutine negli ingredienti base?Gli ingredienti principali per il cuore al mou (zucchero, burro, latte condensato, vaniglia) sono naturalmente privi di glutine. Tuttavia, bisogna fare attenzione alla qualità del cioccolato fondente utilizzato per la copertura: alcune tavolette potrebbero contenere tracce di cereali contenenti glutine a causa della contaminazione incrociata nei processi industriali. Verifica sempre l'etichetta cercando la dicitura 'senza glutine' certificata. Inoltre, assicurati che il latte condensato sia puro e non addizionato con stabilizzanti a base di cereali.
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Come si conservano i biscotti di frolla senza glutine per mantenerli croccanti?Una volta completamente raffreddati, i biscotti devono essere riposti in recipienti ermetici. La frolla senza glutine tende a umidificarsi più velocemente di quella classica a causa della diversa struttura degli amidi. Per preservare la croccantezza, puoi inserire una bustina assorbente o un pezzo di pane bianco fresco nel barattolo, cambiandolo ogni due giorni. Evita di conservarli in frigorifero se non necessario, poiché il freddo e l'umidità possono comprometterne la texture. Consumali entro una settimana per il massimo profumo.