Ricette senza glutine e lattosio

Ingredienti per ricette senza glutine e lattosio

Chi soffre di intolleranze alimentari spesso trova difficoltà a provare nuove ricette, perché ingredienti come lattosio e glutine sono quasi ovunque. Si rischia così di cadere nella monotonia di un menù alquanto limitato, che comporta molte rinunce, soprattutto per i più golosi. Forse non tutti sanno che è possibile preparare molte ricette senza glutine e lattosio davvero appetitose. L'accorgimento indispensabile è quello di utilizzare farine certificate senza glutine, come ad esempio quelle di riso, grano saraceno, sorgo, teff, castagne o cocco. Al posto del latte vaccino usate bevande vegetali senza lattosio, come quelle a base di nocciola, noci, mandorle, soia o riso. Per i dolci è meglio sostituire il lievito con 80 ml di aceto di mele e 10 gr di bicarbonato, mentre l'olio di semi rimpiazzerà il burro.

Intolleranze alimentari a lattosio e glutine

Biscotti al grano saraceno con marmellata

A colazione per esempio, sperimentate dei biscotti al grano saraceno, leggeri perché senza burro, lattosio e glutine, facilissimi da preparare. Croccanti all'esterno e morbidi all'interno, dall'irresistibile gusto aromatico delle mandorle unito al sapore avvolgente della marmellata. Questa è una delle ricette senza glutine e lattosio che amerete! Tritate 75 gr di mandorle, mischiatele a 200 gr di farina di grano saraceno e unite il sostituto del lievito a base di aceto e bicarbonato. Aggiungete 100 gr di zucchero di canna, 80 ml di olio di riso o di mais, 3 cucchiaini di miele di acacia e un uovo sbattuto. Lavorate l'impasto, formate delle palline, disporle sulla teglia e schiacciatele. Con il dito create un incavo per inserire un po' di marmellata di ciliegie. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Ravioli con farina di ceci e baccalà

Un primo piatto di pasta fresca con ripieno di pesce è un altro esempio perfetto di ricette senza glutine e lattosio. Ecco il procedimento. Impastate la farina di ceci con un uovo e 1 cucchiaio d'olio fino ad ottenere un impasto liscio. Fate riposare per 10 minuti, poi stendete la pasta più sottile possibile e con un coppapasta ricavate dei quadrati di 7 cm per lato. Al centro dei ravioli disponete 1 cucchiaino di polpa di baccalà, precedentemente dissalato, cotto e frullato, e per chiuderlo sollevate gli angoli, unendoli al centro. Scaldate 3 cucchiai di concentrato di pomodoro con un po' d'acqua, olio e aglio. Salate. Fate cuocere i ravioli in acqua bollente per circa 3 minuti, poi scolateli delicatamente con una schiumarola. Condite i ravioli con la salsa di pomodoro e decorate con prezzemolo tritato.

Plumcake al cacao e cannella

Dolci e dessert, solitamente a base di latte, burro e ricchi di glutine, sono una prelibatezza a cui celiaci e intolleranti al lattosio spesso rinunciano. Con i giusti ingredienti però, e un pizzico di creatività, le ricette senza glutine e lattosio per torte non mancano. Vi proponiamo un delizioso plumcake al cacao, aromatizzato con cannella e cocco. Montate 120 ml di latte di nocciola (o qualsiasi altro latte vegetale) con un uovo e 100 gr di zucchero di canna integrale. Aggiungete 100 ml di olio di riso o di mais, 180 gr di farina di riso, mezza bustina di polvere lievitante biologica, due cucchiaini di cacao amaro e un pizzico di cannella. Versare in uno stampo per plumcake e guarnire la superficie con un po' di zucchero e scagliette di cocco. Infornare a 180° per 30 minuti. Buon appetito!

Domande frequenti

Quali sono i migliori sostituti del lievito per lievitazione chimica nelle ricette senza glutine?

Per sostituire il classico lievito di birra o quello istantaneo in preparazioni come biscotti e torte senza glutine, si può ricorrere a una combinazione efficace di bicarbonato di sodio e aceto di mele. In particolare, l'utilizzo di 10 grammi di bicarbonato insieme a 80 millilitri di aceto di mele permette di ottenere una buona reazione lievitante grazie alla formazione di anidride carbonica. Questo accorgimento è fondamentale per garantire che impasti privi di glutine, che hanno meno struttura elastica, risultino comunque soffici e ben lievitati, evitando che il prodotto finale risulti compatto o duro.
Come si possono sostituire burro e latte nelle ricette dolci senza glutine?

Nelle ricette dolci senza lattosio e senza glutine, il burro può essere efficacemente rimpiazzato dall'olio di semi, come quello di riso o di mais, che mantiene l'umidità necessaria all'impasto rendendolo morbido. Per quanto riguarda il latte vaccino, la scelta migliore ricade sulle bevande vegetali certificate senza glutine, quali quelle a base di nocciola, mandorla, soia o riso. Ad esempio, nel preparation di un plumcake, il latte di nocciola apporta una nota aromatica gradevole e garantisce la giusta idratazione degli ingredienti secchi, simulando il ruolo del latte animale senza introdurre allergeni.
È sicuro usare la farina di grano saraceno per chi ha la celiachia?

Sì, la farina di grano saraceno è assolutamente sicura per i celiaci, purché sia certificata 'senza glutine'. Nonostante il nome, il grano saraceno non è affatto correlato al frumento; appartiene infatti alla famiglia delle Poligonacee ed è naturalmente privo di glutine. È un ingrediente eccellente per arricchire la dieta con nutrienti importanti e apportare un gusto aromatico e caratteristico. Assicurarsi sempre che la confezione riporti la certificazione specifica è cruciale per evitare contaminazioni crociate durante la lavorazione industriale, garantendo così la sicurezza alimentare per chi soffre di intolleranza al glutine.
Quanto tempo bisogna far riposare l'impasto dei ravioli di farina di ceci prima di stenderli?

L'impasto preparato con farina di ceci, uova e olio richiede un breve periodo di riposo per permettere ai granuli di assorbire completamente l'umidità e per rilassare la struttura proteica. Nel caso specifico della ricetta, è consigliabile lasciare riposare l'impasto per almeno 10 minuti coperto da un panno asciutto. Questo passaggio è essenziale per rendere la pasta più lavorabile ed elastica, facilitando la stesura sottile necessaria per i ravioli. Un impasto ben riposato si romperà meno facilmente durante il riempimento e la chiusura, assicurando una cottura uniforme e una texture finale piacevole.
Quali farine alternative al frumento sono indicate per la preparazione di dolci senza glutine?

Esistono numerose farine senza glutine adatte ai dolci, ognuna con caratteristiche specifiche. Quelle derivate da cereali come riso, grano saraceno, sorgo e teff offrono basi neutre o leggermente aromatiche. La farina di castagne aggiunge dolcezza e corpo, ideale per torte rustiche, mentre quella di cocco assorbe molta umidità e dona una nota esotica. Spesso queste farine vengono miscionate tra loro per bilanciare sapori e strutture. È importante scegliere prodotti certificati e, quando necessario, integrarli con addensanti o leganti naturali per compensare l'assenza del glutine, che fornisce elasticità e tenuta all'impasto tradizionale.