Besciamella di soia

Ingredienti per preparare la besciamella di soia

La besciamella classica prevede l'utilizzo di latte vaccino che puoi sostituire egregiamente con il latte di soia, ma anche di farina di frumento e di burro vaccino. Al posto di quest'ultimo grasso saturo usa l'olio extravergine d'oliva oppure l'olio di cocco, consigliato dagli esperti come sostituto ideale del burro nei prodotti per vegani; se sei celiaco o allergico, la farina di riso è la giusta alternativa per cucinare la tua besciamella di soia oppure puoi scegliere fra le altre farine prive di glutine! Tra gli altri ingredienti ti serviranno anche sale, integrale o iodato, pepe e un pizzico di noce moscata. Inoltre se desideri aggiungere del formaggio grattuggiato puoi sostituirlo con delle mandorle tostate, spellate e tritate finemente.
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Tipi di besciamelle di soia

Semi soia La besciamella di soia ha consistenza diversa a seconda delle proporzioni fra farina e olio per mezzo litro di latte di soia, e della durata della cottura, per esempio risulterà:

- fluida, usando 25 grammi di olio e 30 grammi di farina. La salsa vegana preparata ha una consistenza ideale per essere utilizzata come base per creme di verdure;

- semifluida, pesando 40 grammi di olio e 50 grammi di farina. È una besciamella ideale per preparare salse di accompagnamento;

- densa, usando 50 grammi di olio e 50 grammi di farina, da impiegare in salse coprenti;

- molto densa, preparandola con 70 grammi di olio e 80 grammi di farina, per crocchette e soufflé.

Ovviamente più la cuoci e più si addensa, quindi valuta tempi e proporzioni considerando anche un eventuale cottura in forno!

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Come preparare la besciamella di soia

Finocchi besciamella Prima di tutto setaccia la farina con un colino, onde prevenire la formazione di grumi durante la cottura; fai scaldare l'olio in un pentolino antiaderente a calore dolcissimo e unisci la farina poco per volta senza smettere mai di mescolare con un cucchiaio di legno; fai tostare la farina nell'olio per almeno 2 minuti; poi comincia a versarvi lentamente il latte riscaldato ma non bollito. Continua a mescolare, però non aggiungere altro latte finché quello già versato non sia stato del tutto assorbito dal composto. Una volta assorbito tutto il latte, la cottura deve continuare per circa 10 minuti dall'ebollizione, o fino al raggiungimento della densità preferita. A fine cottura sala quanto basta, aggiungi una grattatina di noce moscata e del pepe.


Besciamella di soia: Dalla ricetta classica a quella vegana

Broccoli besciamella Fu il francese Louis de Bechameil (1630-1703) ad elaborare per primo la celebre besciamella ispirandosi ad una ricetta più antica. Sono ormai passati secoli e la besciamella si usa davvero in numerosissimi piatti, è quindi ora di modernizzare questa salsa perché risulti più sana e adatta ai nuovi regimi dietetici basati sul consumo di prodotti per vegani utili all'abbassamento del colesterolo LDL, ad una sana digestione per chi ha intolleranze alimentari e al rispetto degli animali e dell'ambiente. In particolare la soia è una leguminosa molto nutriente, ricca in proteine di alto valore biologico, lecitina (anticolesterolo naturale), vitamine, minerali, fitoestrogeni e lipidi, i cui derivati, come l'olio, il latte, il tofu, i germogli e le salse rappresentano una sana alternativa ai cibi di origine animale.



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