Cosa significa essere vegano
Il "veganismo" o "vegetalismo" è la filosofia che prevede l'adozione di una dieta molto particolare differente da quella mediterranea. Si tratta di un regime alimentare che esclude categoricamente prodotti di origine animale e derivati. Il veganismo nasce per lottare contro i disastri ambientali, sociali, sanitari e come massima espressione del valore etico-morale. Per questa serie di motivi si sceglie di indossare capi in fibre vegetali, e prodotti che non siano stati testati su animali e che non abbiano effetti collaterali sull'ambiente. Una delle maggiori curiosità è: "Cosa mangia un vegano ?". La risposta a questa domanda è abbastanza semplice: "La dieta vegana è molto varia in quanto presenta un'ampia scelta di alimenti". Inoltre, esperti di cucina, osservando il valore assunto dal veganismo hanno rivisitato ricette a base di carne, una tra le più famose è il chorizo vegano. Il "chorizo" è un tipico piatto realizzato con carne di maiale, quest'ultima nella versione vegana viene sostituita dalla soia e dal glutine. Il chorizo vegano è uno dei prodotti più utilizzati dai vegani e rappresenta uno dei maggiori esempi di conversione a favore della cucina vegana.
Che cos'è il chorizo vegano?
Scegliere di essere vegano non vuol dire rinunciare al piacere del buon cibo. È possibile quindi unire forti ideali e gusto ottenendo un piacevole risultato. Uno tra i vari piatti consigliati ai vegani è il "chorizo vegano". Il chorizo, generalmente è una particolare tipologia di insaccato e di salsiccia prodotto nella Penisola Iberica. Preparato con carne di maiale tritata e condita con sale e paprica, è proprio quest'ultima a generare il colore rosso tipico del chorizo. Esso è caratterizzato dalla forma sottile e lunga. Detto anche "chorivegano" cucinato con glutine, riso e spezie permette di ottenere un gusto molto più leggero e una maggiore digeribilità. Perfetto alla griglia e facilmente associabile a con legumi stufati e zuppe è un ottimo prodotto che rispetta la filosofia vegana.
Chorizo vegano con verdure
Il chorizo vegano è un elaborato a base di glutine di frumento unito a particolari spezie che conferiscono un sapore unico e corposo. Un piatto dalle origini spagnole da preparare a casa e da gustare in compagnia. Esistono diverse varietà di chorizo vegano, una ricetta più tradizionale ed altre più complesse che prevedono l'aggiunta di verdure, come ad esempio il "chorizo vegano ai funghi". È possibile preparare questa tipologia servita in simpatiche coppette invece della forma di salsiccia convenzionale. Gli ingredienti per una coppetta sono: • 250 grammi di funghi tritati • 1 spicchio d'aglio • 3 cucchiai di aceto bianco • paprika a piacere • 2-3 cucchiai da cucina di peperoncini tritati • 1/4 di cucchiaino di cumino macinato • 1 cucchiaino di origano secco • sale e pepe qb Per prepararlo occorre bollire in acqua il peperoncino per circa 5 minuti. Separatamente in una ciotola unire aglio, cumino, origano e aceto. Aggiungere il peperoncino. In una padella cucinare a fuoco lento i funghi tritati per pochi minuti. Aggiungere i funghi alla miscela con il peperoncino condita di sale e pepe e tenere a fuoco lento per circa 5 minuti. Lasciar raffreddare, riporre il composto nella ciotola, e poi conservare in frigo per qualche ora. Prima di consumarlo tenerlo fuori dal frigo per circa mezz'ora.
Ricetta tradizionale
La tradizionale ricetta del chorizo vegano è molto semplice da preparare. Gli ingredienti sono per 3 salsicce di medie dimensioni: • 125 gr di glutine • 30 gr di riso • 150 ml di brodo vegetale • 75 ml di vino rosso • 1 cucchiaio di paprika dolce • 2 cucchiai di pan grattato • 1 bicchiere di salsa di soia • 1 cucchiaino di pepe • 1 cucchiaio di paprika piccante • 1/2 spicchio d'aglio • 1 cucchiaio di sale Per la preparazione occorre bollire, lessare e strizzare per bene il riso. In una ciotola unire il glutine con le varie spezie (paprika, sale, pepe e aglio), miscelare il tutto e successivamente mischiare con il riso. In un'altra ciotola mescolare il brodo vegetale, il vino rosso e la salsa di soia. Dopo aver fatto ciò, mixare gli ingredienti liquidi con quelli secchi fino ad ottenere una massa uniforme. Se si nota una massa troppo secca è consigliabile aggiungere del brodo. In seguito, su una superficie piana riporre il composto e formare delle salsicce, poi legare con uno spago le estremità per ottenere la giusta forma. È importante pressare per bene le salsicce per non romperle al taglio. Bollire l'acqua e inserire le salsicce per circa 45 minuti. Quando saranno pronte lasciare raffreddare e poi in frigo per un paio di ore.
Domande frequenti
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Quali sono gli ingredienti principali per realizzare il chorizo vegano?La base fondamentale del chorizo vegano è costituita dal glutine di frumento, che fornisce la consistenza carnosa tipica dell'insaccato, e dal riso, che aiuta a legare il composto. Per aromatizzarlo, si utilizzano abbondanti quantità di paprika (dolce e/o piccante) per il caratteristico colore rosso e il sapore deciso, accompagnate da aglio, pepe, cumino e origano. I liquidi essenziali includono brodo vegetale, salsa di soia per l'umami e sapidità, e talvolta vino rosso per sfumare il sapore. A seconda della variante, possono essere aggiunti funghi tritati o altri ortaggi per arricchire la texture e il gusto.
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Come si prepara correttamente il glutine per il chorizo vegano?Per ottenere una struttura compatta e saporita, il glutine di frumento deve essere setacciato e mescolato con tutte le spezie secche (paprika, sale, pepe, aglio in polvere) in una ciotola capiente. Successivamente, si preparano i liquidi (brodo, salsa di soia, vino) e li si versa gradualmente nel mix secco, impastando energicamente fino a ottenere una massa omogenea ed elastica. Se il composto risulta troppo asciutto, è necessario aggiungere altro brodo. Infine, si formano i salsicciotti pressandoli bene per eliminare l'aria e legandoli alle estremità con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
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Quanto tempo richiede la cottura del chorizo vegano?La cottura principale avviene per bollitura: i salsicciotti formati devono essere immersi in acqua bollente per circa 45 minuti. Questo passaggio è cruciale per cuocere il glutine e far assorbire i sapori. Una volta cotti, è fondamentale lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di riporli in frigorifero per almeno due ore. Questo riposo permette al chorizo di rassodarsi ulteriormente, rendendolo più facile da affettare senza sbriciolarsi e migliorandone la consistenza finale al palato.
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In che modo si può variare la ricetta tradizionale con le verdure?Una variante popolare è il 'chorizo vegano ai funghi', ideale per chi cerca sapori intensi e terrosi. In questa versione, si impiegano circa 250 grammi di funghi tritati finemente, che vengono rosolati lentamente in padella. I funghi vengono poi amalgamati a un condimento preparato separatamente con aglio, aceto bianco, peperoncino, cumino, origano, sale e pepe. Questa miscela viene fatta cuocere brevemente, lasciata raffreddare e riposare in frigo. A differenza della versione classica col glutine, questa variante ha una texture diversa, simile a un paté o a una farcitura, perfetta da servire in coppette come antipasto o stuzzichino.
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Quali sono i metodi di conservazione del chorizo vegano fatto in casa?Dopo la cottura e il completo raffreddamento, il chorizo vegano va conservato in frigorifero, preferibilmente avvolto nella pellicola trasparente o inserito in contenitori ermetici. Grazie alla presenza di salsa di soia e spezie conservanti, può durare diversi giorni, ma è consigliato consumarlo entro 3-4 giorni per garantirne freschezza e sicurezza. Non essendo un salume stagionato con nitrati, non è adatto a lunghe conservazioni a temperatura ambiente. Per prolungarne la durata, è possibile congelarlo: basta porzionarlo e surgelarlo, scongelandolo gradualmente in frigorifero prima dell'uso.
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È possibile mangiare il chorizo vegano crudo o va sempre cotto?Il chorizo vegano preparato con glutine e riso deve essere necessariamente cotto, poiché il glutine di frumento crudo non è commestibile e difficile da digerire. La bollitura di 45 minuti rende il glutine morbido e masticabile. Tuttavia, una volta cotto e raffreddato, il risultato finale ha una consistenza simile a un salume pronto all'uso: può essere gustato direttamente affettato a fette sottili come antipasto, aggiunto a insalate fredde o riscaldato velocemente alla piastra o in padella per renderlo croccante esternamente, proprio come si farebbe con il chorizo tradizionale spagnolo.