Besciamella per intolleranti al lattosio

Quali sono i tipi di besciamella per gli intolleranti al lattosio

Coloro che soffrono di intolleranza sanno bene che devono prestare molta attenzione agli alimenti che consumano. La besciamella è uno di quei prodotti a base di lattosio che quindi vanno assolutamente evitati se si è intolleranti al latte. Per questo, esistono diverse alternative quali possono essere la besciamella delattosata, che è priva di lattosio ma al contempo ha lo stesso gusto delicato e cremoso della besciamella classica; la besciamella di soia, che ha un gusto leggermente meno deciso ed è più liquida; o la besciamella di riso, che è molto simile alla besciamella che contiene lattosio ma è realizzata con latte di riso, quindi molto più digeribile del latte vaccino. Con queste accortezze, i fastidiosi problemi che dà il lattosio agli intolleranti non saranno più una preoccupazione.

Besciamella di soia, cos'è e come usarla

La besciamella di soia è un tipo di besciamella 100% vegetale e senza alcun contenuto di lattosio. È un ottimo ingrediente in quanto è molto ricco di acido linoleico che consente di mantenere equilibrato il colesterolo nel sangue. Al contempo è invece povera di grassi idrogenati che sono molto dannosi per il corpo in quanto possono provocare malattie cardiache, squilibri ormonali o malattie della pelle. Per questo motivo, l'utilizzo di una besciamella vegetale è molto consigliato. Grazie all'assenza di questi grassi, è facilmente digeribile e non causa problemi di alcun tipo. Quindi è adatta sia agli intolleranti al lattosio che a chi non ha intolleranze ma vuole mantenersi in buona salute. La consistenza di questa besciamella è più liquida rispetto a quella classica, ma basterà aggiungere un pochino di farina per raggiungere la consistenza ideale.

Besciamella delattosata, chimica o naturale?

La besciamella delattosata è una besciamella classica a cui vengono scisse le proteine del latte per renderla più facilmente digeribile anche a chi non ha l'enzima lattasi (che consente di digerire il latte). Per questo motivo, gli alimenti delattosati vengono anche chiamati HD, quindi High Digestible, ovvero ad alta digeribilità. Questo tipo di besciamella viene sottoposta a un trattamento chimico per far sì che si possa definire delattosata; grazie a questo procedimento manterrà il suo sapore inalterato. Purtroppo questo trattamento è tutt'altro che naturale, infatti subisce un processo chimico e fisico per renderla delattosata. Spesso, questi prodotti vengono identificati come dietetici, ma bisogna prestare attenzione, poiché il fatto che contengano poco lattosio non significa necessariamente che siano poveri di grassi.

Cos'è la besciamella di riso

La besciamella di riso è una besciamella molto simile alla besciamella classica, ma è realizzata con latte di riso. Per questo può essere definita vegan e può essere consumata anche dagli intolleranti al lattosio. È decisamente più leggera ma ugualmente saporita rispetto alla besciamella classica, per questo è adatta anche a chi vuole stare a dieta. L'ideale per avere una besciamella di riso perfetta è l'utilizzo di latte di riso e farina di riso. Inoltre il burro, ovviamente, è sostituito con l'olio extravergine d'oliva, mentre il grana può essere sostituito con il tofu grattugiato. Questa besciamella è adatta a chi vuole mantenersi in forma senza dover rinunciare al gusto, nonostante un'intolleranza al lattosio.

Domande frequenti

Quali sono le migliori alternative alla besciamella classica per chi soffre di intolleranza al lattosio?

Esistono principalmente tre valide alternative: la besciamella delattosata, quella di soia e quella di riso. La versione delattosata mantiene il sapore tradizionale del latte vaccino grazie a un trattamento enzimatico che scinde il lattosio, risultando altamente digeribile. La besciamella di soia è completamente vegetale, ricca di acidi grassi benefici e povera di grassi idrogenati, anche se tende a essere più liquida. Infine, la besciamella di riso offre una versione vegan leggera e saporita, ottenuta sostituendo burro e formaggio con olio EVO e tofu, ideale per chi cerca un'opzione ancora più digeribile e adatta alle diete.
Come correggere la consistenza troppo liquida della besciamella di soia?

La besciamella preparata con latte di soia presenta naturalmente una consistenza più fluida rispetto alla versione classica a base di latte vaccino. Per ottenere la densità ideale necessaria per gratinare lasagne o cannelloni, è sufficiente aggiungere una piccola quantità di farina durante la preparazione. Questo semplice accorgimento permette di addensare il composto senza alterarne il profilo nutrizionale, garantendo comunque una facile digestione dato che la variante di soia è priva di grassi idrogenati nocivi. Il risultato finale sarà cremoso e adatto a chi desidera mantenere un'alimentazione sana ed equilibrata.
La besciamella delattosata è considerata un prodotto naturale o chimico?

Tecnicamente, la besciamella delattosata subisce un processo di trasformazione che coinvolge trattamenti chimici e fisici. Viene aggiunta l'enzima lattasi per scindere le molecole di lattosio in zuccheri più semplici, rendendola 'High Digestible' (HD) e quindi digeribile anche da chi manca dell'enzima necessario. Sebbene il sapore rimanga inalterato e il prodotto sia sicuro, il processo industriale per rimuovere il lattosio non è considerato 'naturale' nella sua fase di produzione. Tuttavia, rimane un'ottima opzione per chi non vuole rinunciare al gusto autentico della besciamella tradizionale pur evitando i sintomi dell'intolleranza.
È vero che i prodotti delattosati sono automaticamente poveri di grassi?

No, è un errore comune associare il termine 'delattosato' a 'poco calorico' o 'povero di grassi'. La delattosazione riguarda esclusivamente la scomposizione dello zucchero del latte (lattosio) e non influisce sulla quota lipidica presente nell'alimento. Una besciamella delattosata preparata con latte intero e burro avrà lo stesso contenuto di grassi di quella classica. Chi segue una dieta ipocalorica o deve controllare l'introito lipidico dovrebbe preferire le versioni vegetali (come quelle di riso o soia) o utilizzare latte parzialmente scremato, leggendo sempre attentamente le etichette nutrizionali per verificare il valore energetico reale.
Quale ingrediente usare per sostituire il parmigiano nella besciamella di riso?

Nella preparazione della besciamella di riso, il classico parmigiano reggiano, fonte di lattosio e proteine animali, va sostituito con ingredienti vegetali che apportino sapidità e cremosità. L'alternativa migliore consigliata è il tofu grattugiato fine, che si scioglie bene nel composto e conferisce una texture simile al formaggio stagionato. In alternativa, si possono utilizzare lievito alimentare in scaglie per dare quel tocco saporito tipico dei formaggi. Abbinato all'olio extravergine d'oliva al posto del burro, questo mix crea una besciamella vegan completa, leggera e perfetta per chi segue uno stile di vita plant-based o ha severe intolleranze multiple.