Ingredienti della besciamella senza lattosio
Per preparare una deliziosa besciamella senza lattosio basterà sostituire al latte vaccino, il latte di soia e al burro, del leggerissimo olio di semi di arachide. Volendo si potrebbe utilizzare anche del genuino olio EVO, però il gusto troppo forte che lo caratterizza prevarrebbe sul sapore delicato degli ingredienti, rovinando il risultato finale. Per preparare circa 1 litro di besciamella potrete usare i seguenti ingredienti. Se vi servisse meno densa basterà diminuire di 20 grammi il latte e la farina, per farla più densa cuocerla più a lungo o aggiungere 20 g. di farina. Ingredienti: • latte di soia • 1 litro Olio di semi o di arachidi • 3 cucchiai • 100 grammi farina • sale, pepe e noce moscata q.b.
Come preparare la besciamella senza lattosio
Prendete un pentolino e versatevi l'olio. Accendete il fuoco e fatelo scaldare. Aggiungete la farina setacciata e mescolate con un mestolo di legno fino a che si formi una crema liscia ed omogenea. A questo punto iniziate a versare il latte di soia già caldo. Il latte va versato a filo mentre si mescola attentamente per non formare grumi. Appena si sarà versato tutto il latte, andranno aggiunti sale, pepe e noce moscata. Continuate a girare mentre cuocete la besciamella fino a raggiungere la densità desiderata. Più tempo cuoce e più si addensa. Prima di ultimare del tutto la cottura assaggiate per valutare se sale, pepe e noce moscata siano nella quantità adatta al vostro palato. Appena pronta, spegnete.
Storia della besciamella
La besciamella sembrerebbe sia stata inventata nel XVII secolo, da un cuoco francese, per omaggiare il finanziere Luois Béchameil, da cui il nome della salsa, durante il regno di Luigi XVI. Inserita nel libro "Il cuoco francese" alla fine del 1600, a quanto pare la salsa avrebbe origini italiane ben più antiche. Originariamente chiamata salsa colla, venne infatti importata in Francia dai cuochi di Caterina De Medici, per poi tornare in Italia rielaborata e raffinata. La ricetta originale consisteva in una densa vellutata, creata a base di brodo di verdure e spezie nel quale veniva incorporata la farina. A dire il vero la salsa parrebbe avere origini ancora più antiche. In un documento dell'antica Roma compare con aggiunta di zenzero e miele, come condimento per le polpette.
Crespelle con funghi
Con la besciamella senza lattosio si possono preparare tante fantastiche ricette, come ad esempio le crespelle vegetali ai funghi e besciamella. Le crespelle si preparano sbattendo con una frusta farina 00, latte di soia, olio e sale. Infine si aggiungono curry, curcuma o zafferano per dare il tipico colore giallo. Il composto va lasciato in frigo per almeno un'oretta, poi va cotto in padella come si fa con le crêpes. I funghi vanno saltati con aglio, olio, sale e pepe e a fine cottura completati con un trito di prezzemolo crudo. Ogni crespella andrà farcita con un po' di funghi e un po' di besciamella. Una volta ripiene, andranno chiuse a fagottino, irrorate con besciamella, dorate in forno per 10 minuti e servite ben calde.
Domande frequenti
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Posso sostituire l'olio di semi con l'olio extravergine d'oliva per la besciamella senza lattosio?Tecnicamente è possibile, ma non è consigliato. L'olio extravergine d'oliva ha un gusto molto intenso e pungente che tende a coprire il sapore delicato della salsa, alterandone il profilo aromatico tradizionale. Per ottenere una besciamella neutra e gradevole, specialmente se destinata a piatti delicati come lasagne o cannelloni, è preferibile utilizzare olio di semi di arachide o girasole. Questi oli hanno un sapore quasi impercettibile, permettendo alle note della noce moscata e del latte vegetale di emergere senza interferenze.
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Quanta farina devo usare per 1 litro di latte di soia?La proporzione standard indicata per ottenere una consistenza media è di 100 grammi di farina per 1 litro di latte di soia. Questa quantità garantisce un buon equilibrio tra fluidità e capacità di legare gli altri ingredienti. Tuttavia, puoi modificare la densità in base alle tue esigenze: se desideri una salsa più liquida, utile per bagnare la pasta direttamente in teglia, riduci la farina a 80 grammi; se invece cerchi una consistenza più soda, ideale per riempire crespelle o torte salate, aumenta la dose fino a 120 grammi o prolunga leggermente la cottura.
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Come evitare che la besciamella fatta con latte di soia faccia i grumi?Il segreto per una besciamella liscia risiede nella tecnica di amalgamazione. Innanzitutto, crea una besciamella bianca (roux) sciogliendo la farina nell'olio caldo mescolando costantemente fino a ottenere una crema omogenea. Poi, versa il latte di soia tiepido o caldo a filo, mai tutto insieme, continuando a mescolare vigorosamente con un mestolo di legno o una frusta. Il calore del latte aiuta la gelatinizzazione immediata dell'amido, prevenendo la formazione di grumi. Se dovessero comparire piccoli grumi, passa la salsa al passaverdure prima di servire.
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La besciamella senza lattosio cambia sapore rispetto a quella classica?Sì, ci sono lievi differenze organolettiche. Il latte di soia possiede un retrogusto leggermente dolce e leguminoso che può distinguersi dal sapore neutro del latte vaccino. Inoltre, la mancanza dei grassi del burro rende la texture leggermente meno cremosa e ricca. Per mascherare eventuali sapori residui della soia e avvicinarsi di più alla versione tradizionale, è fondamentale esaltare la salsa con spezie forti: la noce moscata fresca grattugiata, il pepe nero e un pizzico di sale sono essenziali per bilanciare e arrotondare il gusto finale.
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Si può congelare la besciamella senza lattosio avanzata?In linea generale, le besciamelle vegetali tendono a separarsi o diventare granulose dopo il congelamento e il successivo scongelamento, poiché le emulsioni si rompono con il freddo. Tuttavia, se devi conservarla, lascia raffreddare completamente la salsa, mettila in contenitori ermetici e congela per massimo un mese. Al momento dell'uso, scongela lentamente in frigorifero e rimonta la salsa a fuoco bassissimo mescolando energicamente, eventualmente aggiungendo un cucchiaio di latte fresco per reidratare e ricostituire la cremosità perduta.