Cosa sono le fave dei morti vegane
Le fave dei morti sono biscotti alle mandorle tipici di molte regioni italiane, preparati in occasione di Ognissanti e della Commemorazione dei defunti. La tradizione vuole che questi dolcetti vengano regalati per ricordare i cari che non ci sono più. La versione vegana elimina burro e uova, mantenendo intatto il sapore intenso della mandorla. È una ricetta antica, che risale probabilmente all'epoca romana, quando si distribuivano fave secche ai funerali. Oggi la rielaboriamo in chiave moderna e leggera, adatta a chi segue una dieta vegetale o ha intolleranze. Il risultato è un biscotto friabile, profumato e facile da preparare.
Ingredienti per le fave dei morti
Per ottenere circa una ventina di biscotti, ti servono pochi ingredienti semplici da trovare in qualsiasi dispensa. La base è la farina di mandorle, che puoi comprare già pronta o macinare tu stesso delle mandorle intere. Ti serviranno circa 200 grammi di farina di mandorle, 100 grammi di farina di riso o di grano, 100 grammi di zucchero e un pizzico di cannella. Per legare il tutto, invece di uova e burro, usiamo 30 grammi di olio di semi di girasole o mais e circa 15-20 grammi di acqua. Aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone biologico per profumare e un cucchiaino di lievito per dolci. Se ti piace, puoi aggiungere un cucchiaio di rum o arancia amara. Per la decorazione, ti servirà dello zucchero semolato per ricoprire i biscotti prima della cottura.
Come impastare e formare i biscotti
Inizia mescolando in una ciotola le farine, lo zucchero, la cannella, la scorza di limone e il lievito. Aggiungi l'olio e l'acqua, poi mescola con un cucchiaio di legno. Quando il composto diventa sabbioso, usa le mani per amalgamare tutto fino a formare un panetto morbido. L'impasto non deve essere appiccicoso, ma neanche troppo secco. Se necessario, aggiungi ancora un po' d'acqua. Preleva dei piccoli pezzi di impasto, grandi come una noce, e rotolali tra i palmi delle mani per formare delle palline. Adagia le palline in un piatto fondo con lo zucchero semolato e girale fino a ricoprirle bene. Poi, con il palmo della mano, schiacciale leggermente al centro per dare la tipica forma ovale e piatta della fava. Metti i biscotti su una teglia foderata di carta forno, lasciando spazio tra uno e l'altro.
Cottura e conservazione dei biscotti
Inforna i biscotti in forno statico preriscaldato a 180 gradi. La cottura dura circa 10-15 minuti. Non aspettare che diventino dorati, devono restare chiari e morbidi al centro. Sfornali e lasciali raffreddare completamente sulla teglia. Diventeranno più croccanti man mano che si raffreddano. Conservali in una scatola di latta o in un barattolo ermetico. Si mantengono freschi per circa una settimana. Puoi variare la ricetta aggiungendo gocce di cioccolato o pinoli. È un dolce perfetto da offrire agli ospiti o da regalare per ricordare i propri cari.
