Ricette torte vegane semplici: ciambellone soffice al farro
La prima delle ricette torte vegane semplici che vi presentiamo è quella del ciambellone al farro. La ricetta del classico ciambellone della nonna è pronta per essere degustata, in maniera originale, anche dai vegani. Cominciate preparando l'impasto: vi serviranno 125 g di latte di soia che farete cagliare con 1 cucchiaino di aceto di mele. Intanto montate, con l'aiuto di una frusta, l'acqua dei ceci, 120 g, ed aggiungetevi 125 g di fecola di patate e 250 g di farina di farro e il lievito. Mescolate il tutto per bene ed unitevi 160 g di zucchero di canna integrale, la scorza di un limone grattugiato e della vaniglia in polvere. Infine versate 125 g di margarina, che avrete precedentemente sciolto a bagnomaria, e l'acqua dei ceci. Infornate a 180°C per 50'. Una ciambella molto invitante che piacerà anche ai bambini.
Torta di mele vegana
Altro dolce della tradizione è la torta di mele; dal profumo e dal sapore inconfondibile è il dolce perfetto per una golosa e sana colazione. Per preparare la torta di mele avrete bisogno di una ciotola nella quale inserire prima tutti gli ingredienti secchi: • 120 g di farina 0 • 120 g di farina integrale • 150 g di zucchero di canna grezzo • una bustina di lievito • un cucchiaino di cannella • un pizzico di sale Mescolate con cura e procedete a versare gli ingredienti liquidi; cominciate con 60 ml di olio di semi di girasole, poi 140 ml di latte di soia e infine il succo di due arance spremute. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, aggiungete due mele tagliate a spicchi e versate il composto nella tortiera. A questo punto decorate con altre fettine di mela ed infornate a 180°C per 50'.
Torta al cioccolato
Una delle torte più golose in assoluto è la torta al cioccolato; la versione vegana non è da meno e sarà in grado di far venire l'acquolina in bocca proprio a tutti. La preparazione di questo dolce è molto semplice, vi basteranno soltanto dieci minuti per la preparazione. Versate in una ciotola 170 g di farina, 170 g di zucchero di canna, 3 cucchiai di cacao amaro, un pizzico di sale ed un cucchiaino di bicarbonato. Mescolate con cura ed aggiungete al composto sei cucchiai di olio di semi e uno di aceto bianco di mele. Versate l'impasto ottenuto in una teglia ed infornate a 180° per 40 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata sformatela e cospargetela con lo zucchero a velo. Tagliate la torta a quadrati e servitela con della panna di soia montata a neve ben ferma.
Il tiramisù
L'ultima delle ricette torte vegane semplici è il tiramisù, realizzato senza utilizzare uova e mascarpone. Una novità rispetto alla ricetta originale è inoltre rappresentata dal pan di spagna in sostituzione dei classici savoiardi. Nella realizzazione della torta partirete proprio dal pan di spagna; mettete in una ciotola 120 g di olio d'oliva, 100 g di zucchero di canna, 180 g di farina setacciata e 70 g di fecola di patate. Aggiungete il lievito e 140 g di latte di riso a temperatura ambiente. Infornate il pan di spagna a 180°C per 50'. Per la crema frullate 400 g di tofu con 35 g di zucchero di canna ed aggiungete 300 g di panna di soia montata a neve. Tagliate a metà il pan di spagna, bagnatelo con il caffè e farcite con la crema. Ripetete per due volte l'operazione e infine spargere del cioccolato fondente in scaglie.
Domande frequenti
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Quali sono i migliori sostituti vegetali per le uova nelle torte?Nelle ricette vegane, le uova vengono spesso rimpiazzate dall'acqua di cottura dei ceci (aquafaba), che ha proprietà emulsionanti simili alle albume, oppure dalla fecola di patate mescolata ad altri ingredienti. In alcune preparazioni, come il ciambellone al farro, si utilizza il latte vegetale acidificato con aceto di mele per creare un effetto lievitante e legante. Anche il tofu vellutato, frullato con zucchero, offre una consistenza cremosa ideale per creme e ripieni, garantendo struttura senza alterare il gusto del dolce.
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Come si prepara il latte vegetale cagliato per le torte?Per ottenere un latte vegetale cagliato, simile al latticello usato in molte ricette tradizionali, basta aggiungere un cucchiaio di acido, come aceto di mele o succo di limone, a una tazza di latte vegetale (soia, mandorla o riso). Lasciare riposare il composto per circa 5-10 minuti fino a quando non vedrete separarsi piccoli grumi e il liquido diventare leggermente opaco. Questo procedimento aiuta a rendere le torte più morbide e favorisce l'azione del lievito chimico durante la cottura.
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Posso usare farina integrale invece di quella 00 nelle torte vegane?Assolutamente sì, e anzi, molte ricette vegane beneficiano dell'uso di farine integrali o alternative come quella di farro. La farina integrale apporta più nutrienti e fibra, ma può rendere l'impasto leggermente più compatto. Nelle ricette proposte, si consiglia spesso un mix, ad esempio metà farina 00 e metà integrale, per bilanciare leggerezza e sapidità. Assicurati di setacciare la farina per incorporare aria e garantire una texture finale soffice e non densa.
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Quanto tempo cuoce una torta vegana al cioccolato rispetto a quella classica?I tempi di cottura variano in base alle dimensioni della teglia e all'umidità dell'impasto, ma generalmente una torta al cioccolato vegana richiede circa 40 minuti a 180°C, come indicato nella ricetta fornita. Poiché non contiene uova, la struttura si basa sull'amido e sugli zuccheri caramellati. Per verificare la cottura, inserisci uno stecchino al centro: deve uscire pulito o con qualche briciola umida, mai liquido. Lascia sempre raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla per evitare che si rompa.
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È possibile rendere vegan il tiramisù tradizionale senza perdere la consistenza?Sì, il tiramisù vegano mantiene una consistenza ricca e cremosa sostituendo il mascarpone con tofu vellutato frullato e zucchero, e la panna montata con panna di soia. Il segreto è montare la panna vegetale a neve ben ferma per dare volume, mentre il tofu fornisce la base densa. Utilizzando un pan di spagna fatto in casa invece dei savoiardi, ottieni un risultato ancora più morbido. Bagnando il pan di spagna con caffè forte, otterrai quel contrasto di sapori tipico della versione originale.