Primi piatti vegani

Uno dei più famosi e classici primi piatti vegani light è la minestra verde. Questo piatto è vegano, in quanto non contiene alimenti di origine animale, ed è ipocalorico. Ingredienti per 4 persone: - 300 gr. di riso integrale biologico; - 300 gr. di spinaci freschi;- mezza cipolla; - sale, olio e pepe q.b. Far cuocere gli spinaci in una casseruola insieme alla cipolla tagliata finemente, ad un filo d'olio, ad un pizzico di sale e ad un po' d'acqua. Non appena gli spinaci saranno cotti, tritarli nel mixer. A parte, bollire il riso integrale in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati nella confezione. Non appena il riso sarà cotto, scolarlo e amalgamarlo agli spinaci. Servire con una spolverata di pepe e con un filo d'olio a crudo. Le farfalle colorate sono un primo piatto vegano semplice, gustoso e facile da preparare. Ingredienti per 4 persone: - 320 gr. di pasta tipo farfalle; - 1 peperone rosso; - 1 zucchina; - 200 gr. di pomodoro datterino - mezza cipolla scalogno; - prezzemolo, pepe, sale e olio q.b. Saltare in padella la cipolla con un filo d'olio. Non appena la cipolla è imbiondita, aggiungervi il peperone tagliato a listarelle, la zucchina tagliata a dadini, il pomodoro datterino e condire con un pizzico di sale. Bollire le farfalle, scolarle e amalgamarle al composto. Servire con una spolverata di pepe e una manciata di prezzemolo. La zuppa dell'orto è un classico piatto vegano, tipico della cucina di un tempo. Questo piatto è vegano, in quanto non contiene alimenti di origine animale. Esso è, inoltre, un piatto molto salutare, poiché sono presenti in legumi, ossia proteine vegetali nobili. Ingredienti per 4 persone: - 250 gr. di farro biologico; - 100 gr. di lenticchie rosse decorticate; - 100 gr. di piselli; - 100 gr. ceci precotti; - sale, pepe e olio q.b. Cuocere le lenticchie e i piselli in abbondante acqua salata. A fine cottura aggiungere i ceci precotti, salare, pepare e condire con un filo d'olio. Bollire il farro e unirlo alla zuppa appena preparata. Servire ben calda.