Muffin senza glutine al cioccolato

La storia dei muffin: da dove arrivano?

I muffin, caratteristici per la loro forma rotonda con la calotta gonfia e arrotondata, nascono in Regno Unito nel 1703. Il termine deriva dalla parola francese "mouflet", che indica la morbidezza tipica del pane. Le origini dei muffin, seppure oggi siano uno spuntino di tendenza, sono tutt'altro che nobili: il fornaio delle famiglie ricche dell'epoca preparava i muffin per la servitù con gli avanzi del pane del giorno prima e poi li friggeva per renderli più soffici. Quando questa preparazione venne scoperta dai padroni dell'epoca, subito decisero che era il dolce ideale per l'ora del tè. Viste le sue origini, vediamo ora come preparare dei succulenti muffin al cioccolato per potersi concedere uno sfizioso snack senza glutine.

Soffici muffin al cioccolato con farina di riso

Una prima ricetta per dei muffin al cioccolato senza glutine prevede l'utilizzo della farina di riso al posto della comune farina 00. Per prima cosa, sciogliete a bagnomaria 100 g di cioccolato fondente, assieme a 75 g di burro ridotto in piccoli pezzi. Togliete dal fuoco il pentolino, aspettate che il burro sia tiepido e aggiungete al composto un bicchiere di latte e due uova intere. Servitevi di una frusta per mescolare energicamente. In una ciotola versate quindi 200 g di farina, 60 g di zucchero, mezza bustina di zucchero vanigliato e le gocce di cioccolato a piacere: mettete un pizzico di sale ed unite al composto. Amalgamate il tutto e versate l'impasto negli stampini precedentemente imburrati riempiendoli per 3/4 della loro capienza. Infornate per 20 minuti a 200 gradi. Una volta sfornati, non resta che assaggiarli!

Muffin al cioccolato senza glutine con marmellata

Il gusto intenso del cioccolato si abbina perfettamente a quello della marmellata, soprattutto se di albicocche oppure ai frutti di bosco. Una variante per il proprio snack senza glutine al cioccolato si può quindi ottenere aggiungendo la marmellata che si preferisce all'impasto dei muffin al cioccolato. Per prepararli occorrono 220 g di farina senza glutine, 180 g di burro fuso, 3 uova, 1 bustina di lievito gluten free, 100 g di cacao amaro in polvere, 120 g di zucchero e 2 cucchiai di marmellata. Iniziate quindi a lavorare le uova e lo zucchero in una ciotola con una frusta e aggiungete il cacao e la marmellata prestando attenzione a non formare grumi. Setacciate poi nella ciotola la farina senza glutine e amalgamate anche il lievito e il burro. Dividete il composto nei pirottini disposti nella teglia ed infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Muffin con cioccolato e nocciole

Se preferite dei muffin più golosi e croccanti, la ricetta con le nocciole è ciò che fa per voi. In una boule versate 45 g di fecola di patate, 110 g di farina di riso, 25-30 nocciole tritate grossolanamente, 40 g di cacao amaro, due cucchiai di gocce di cioccolato e 80 g di zucchero di canna. Aggiungete poi 2 uova, 60 ml di latte e 90 ml di olio di semi. Per finire mettete anche 10 g di lievito istantaneo e mischiate per bene. Riempite quindi gli stampini e metteteli in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Durante la cottura potrete iniziare ad assaporarli mentalmente grazie al profumo intenso che sprigionano le nocciole in combinazione perfetta con il cioccolato fondente. Una volta sfornati e raffreddati, spolverateli di zucchero a velo per renderli ancora più peccaminosi al palato e ancora più belli alla vista.

Domande frequenti

È possibile sostituire la farina di riso con altri tipi di farine senza glutine?

Assolutamente sì, la scelta della farina influenza molto la texture finale. Oltre alla farina di riso, indicata per la sua leggerezza, puoi utilizzare miscele specifiche per dolci senza glutine che contengono anche fecola di patate, tapioca o amido di mais. Queste ultime aiutano a trattenere l'umidità, rendendo i muffin più soffici. Se usi farine integrali o di castagne, ricorda che hanno sapori più marcati e assorbono più liquidi: potrebbe essere necessario aggiustare leggermente la quantità di latte o olio nell'impasto per evitare risultati secchi.
Come faccio a capire quando i muffin senza glutine sono perfettamente cotti?

Poiché le farine senza glutine possono variare nell'assorbimento dei liquidi, il tempo di cottura indicato (solitamente 20 minuti a 180-200°C) è un riferimento. Il metodo migliore è inserire uno stecchino di legno al centro del muffin: deve uscire pulito o con alcune briciole umide, ma mai con impasto crudo. Inoltre, osserva la superficie: dovrebbe essere lievemente dorata e, toccandola delicatamente, dovrebbe rimbalzare indietro. Attenzione a non superare il tempo di cottura, altrimenti rischieresti di avere dei dolci secchi, problema comune nelle preparazioni prive di glutine.
Posso usare olio invece del burro per rendere questi muffin ancora più leggeri?

Certamente, l'olio è un'ottima alternativa al burro, specialmente se cerchi una versione più leggera o vegana. L'olio di semi neutro (come girasole o arachidi) non altera il sapore del cioccolato, mentre l'olio extravergine d'oliva dona un aroma particolare che si sposa bene con il cacao. Nota che l'olio rende la mollica generalmente più umida e tenera rispetto al burro, che conferisce una struttura più compatta e un profumo ricco. Se passi dall'uno all'altro, mantieni le stesse quantità in volume o peso, adattando eventualmente i liquidi se l'impasto risultasse troppo fluido.
Come conservo correttamente i muffin senza glutine per mantenerli freschi?

I muffin senza glutine tendono ad asciugarsi più velocemente di quelli tradizionali a causa dell'assenza di glutine, che trattiene l'umidità. Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni massimo. Se prevedi di non mangiarli entro pochi giorni, congela i muffin già raffreddati singolarmente in sacchetti freezer: si conserveranno fino a un mese. Per riscaldarli, basta lasciarli scongelare a temperatura ambiente o scaldarli brevemente nel microonde; eviterebbero il forno per non seccharli ulteriormente.
La marmellata all'interno dell'impasto può causare problemi di cottura o bruciature?

L'inserimento di marmellata, come albicocca o frutti di bosco, aggiunge umidità e acidità all'impasto, il che può influenzare la reazione del lievito. Assicurati che il composto sia ben amalgamato per evitare grumi che potrebbero creare zone crude. Non ci sono rischi specifici di bruciatura se rispetti la temperatura del forno (180°C), ma la marmellata potrebbe fuoriuscire leggermente durante la lievitazione, creando una crosticina caramellata sulla superficie che è spesso apprezzata. Controlla la cottura verso la fine: se la superficie si colora troppo rapidamente, copri con carta alluminio.