Biscotti senza frumento

Intolleranza e allergia al frumento

Dobbiamo fare attenzione a non confondere l'intolleranza al frumento con l'allergia allo stesso alimento. Con la seconda, che di solito è ereditaria, gli organismi reagiscono al frumento producendo allergeni. Queste sostanze portano ad una serie di sintomi molto fastidiosi come il tipico starnuto, pruriti e a volte difficoltà respiratorie. Nell'intolleranza invece, chi ne soffre non digerisce il frumento, si possono avere quindi nausee, disfunzioni digestive e dissenterie. In questi casi è indispensabili evitare tutti gli alimenti realizzati con farine di frumento, primo fra tutti il pane, ma anche con altri tipi di ingredienti che hanno le stesse caratteristiche organolettiche. Ci si deve abituare anche ai biscotti senza frumento, che nella realtà sono gustosi per il palato.
Biscotti senza frumento

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Biscotti senza frumento al sapore di orzo

Biscotti al malto d'orzo Chi non può alimentarsi di frumento e dei derivati può approfittarne per assaporare nuovi gusti. Il farro, il kamut, il riso e molti altri prodotti danno ottime farine con cui cimentarsi in nuove ricette. Prepariamo dei biscotti senza frumento, al malto d'orzo. Mescoliamo 140 ml di latte con tre o quattro cucchiai di sciroppo al malto d’orzo. Aggiungiamo 300 grammi di farina di riso, 80 grammi circa di zucchero di canna, 60 grammi di margarina, cinque grammi di ammoniaca per dolci. Completiamo con quattro cucchiai di ovomaltina e sale q.b. Aggiungiamo il latte poco a poco, lavoriamo in modo da ottenere un preparato senza grumi e, dopo avere steso con un mattarello l'impasto mettiamo in forno preriscaldato a 180°C per 15'.

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Biscotti al caffè e gocce di cioccolato

Biscotti al caffè e gocce di cioccolato Ecco un'altra facile ricetta per preparare i biscotti senza frumento al caffè e gocce di cioccolato. Versiamo in una terrina due uova intere, 100 grammi di zucchero e mezzo etto di burro. Mescoliamo accuratamente, finché non avremo ottenuto una cremina omogenea, quindi uniamo un etto di fecola di patate, 150 grammi di amido di mais. Incorporiamo bene tutti gli ingredienti, quindi aggiungiamo ancora un paio di cucchiaini di lievito per biscotti, 3/4 cucchiaini di caffè, dell'altro caffè solubile a piacere e 60 grammi di scagliette di cioccolato. Prendiamo una pirofila, che avremo ricoperto con carta da forno. Formiamo delle palline con il nostro composto, passandole tra i palmi delle mani e plasmandole a piacere. Inforniamo a 180°C per 20', raffreddiamo e serviamo.


Ricetta con nocciole e farina di castagne

Biscotti con nocciole e farina di castagne Versiamo in un contenitore 1 hg di farina di riso ed amalgamiamola con 50 grammi di castagne sbriciolate, 50 grammi di nocciole ridotte in polvere e 20 gr. crusca. Uniamo mezzo cucchiaino di bicarbonato, 50 grammi di margarina, 70 grammi di uvetta ed un uovo e mescoliamo bene. Ora uniamo 1 cucchiaino di cacao o polvere di carruba e la buccia grattugiata di un limone biologico. Infine lo sciroppo d'agave come dolcificante e a volontà i pinoli. Amalgamiamo tutto il nostro composto, lavorandolo con le mani. In una pirofila foderata con carta da forno, poniamo piccole porzioni di impasto, nella forma che ci piace e decoriamo a volontà. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per 20'. Le calorie non si contano, ma il risultato è eccezionale.




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