Farina di grano saraceno

L'importanza della farina di grano saraceno nella dieta

Non tutti siamo a conoscenza dell'importante della farina di grano saraceno sulla nostre tavole. Si tratta infatti di un prodotto biologico, che se assunto con regolarità, è in grado di apportare benessere, non solo ai celiaci, ma a chiunque voglia mantenere il proprio fisico lontano dall'invecchiamento precoce. In genere questo tipo di grano e quindi di farina si usa in alternativa agli altri che contengono glutine. Con il seme intero invece, è possibile preparare gustose minestre o saporiti primi piatti asciutti. La farina di grano saraceno è anche un ottimo ingrediente per preparare ogni tipo di biscotto e crespella, oltre alle comuni paste alimentari. Vista la grande crescita del numero dei vegani, il grano saraceno è usato per nuove ricette.
Farina di grano saraceno

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Il grano saraceno non è considerato un cereale

Grano saraceno Nel grano saraceno, come sappiamo, non c'è la presenza di glutine, ma pure essendo la base delle diete per i celiaci, può essere a sua volta causa di allergie in chi è predisposto all'intolleranza alimentare di questo prodotto. Di solito queste piante non sono considerate cereali, anche se il loro valore nutrizionale è simile. Si presta molto bene alle ricette macrobitiche, contiene proteine in quantità limitata e carboidrati, mentre non c'è molta traccia di lipidi. Si nota invece un'altra concetrazione di acido grasso e poche fibre, visto il modo di ricavare la farina, che si ottiene macinando solo la parte interna del grano. Un tempo la farina di grano saraceno, che si può paragonare a quella di manioca, veniva mescolata a quella di frumento per diminuire la spesa degli alimenti.

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Pizzoccheri alla valtellinese

Pizzoccheri alla valtellinese I Pizzoccheri alla valtellinese è un primo piatto che gli agricoltori cucinavano con ingredienti semplici, dati dalla terra, che avevano il potere di nutrire in modo sano. La tradizione valtellinese ha tramandato che la farina di grano saraceno si ottienga, nella ricetta originale, macinando il grano con le pietre. Si prepara un brodo cuocendo la verza e la patata, nella quantità desiderata e quindi versandovi i pizzocheri. Questi ultimi si preparano con farina di grano saraceno, farina di tipo 0 ed una certa quantità di acqua. Si mescola e si impasta il tutto e quindi si spiana con un mattarello. I pizzoccheri sono simili alle lasagne e quando saranno cotti, asciutti quanto basta, verranno conditi con burro, preferibilmente preso dalle malghe e formaggio di latteria, a cui si aggiungeranno le patate e le verze cotte e formaggio grana.


Farina di grano saraceno: Biscotti integrali

Biscotti integrali Uno snack sano o una prima colazione che anche i bambini apprezzeranno sono i biscotti integrali con grano saraceno. In una terrina mettiamo 150 g di zucchero di canna ed un uovo. Lavoriamo fino ad un risultato cremoso, quindi uniamo: 90 grammi di olio insieme a 100 grammi di farina di frumento integrale e 200 grammi di farina di grano saraceno ed una busta di lievito. Impastiamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, formiamo una palla. Copriamola con un panno pulito e lasciamo lievitare per un'oretta in frigorifero. Stendiamo l'impasto e tagliamo a piacere i nostri biscotti, adagiamoli in una piastra da forno e cuociamo ad una temperatura di 180°C per 30'. Sforniamo e lasciamo raffreddare i biscotti e serviamo per la gioia di tutti i presenti, che apprezzeranno la bontà di questa ricetta genuina.



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