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Sulla scelta del tipo di farina celiaci non si scherza: anche un singolo ingrediente non rispondente alle vostre esigenze nutrizionali comprometterebbe, anche seriamente, la salute; la vostra non è una scelta dettata da nuove tendenze alimentari, ma la richiesta del vostro corpo di alimenti che proteggano il suo status generale. Fortunatamente oggi non siamo più in situazioni di offerte pionieristiche ma diverse ditte porgono al consumatore celiaco molteplici possibilità di scelta. Oggi parliamo di panificazione, quindi ci rivolgiamo a prodotti ideali per ottenere un pane, una pizza, una focaccia, gustosi e rispondenti alle nostre esigenze alimentari. La regina di esse è la farina di mais, un prodotto anticamente presente sulle nostre tavole, economico nel prezzo, ricco di valore nutritivo; ad esso possiamo miscelare altri macinati, incontrando i vostri gusti.
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Assieme al mais, meglio ancora se impiegato in una miscela di amido e farina, altre macinazioni saranno ispirazione nell'ottenimento del vostro scopo, tutelando il vostro benessere senza pregiudicare il sapore e la piacevolezza del prodotto che vorrete ottenere. Parliamo di panificazione quindi possiamo ora integrare il mais scegliendo le nostre personali miscele. Un consiglio: scrivete sul vostro taccuino dei segreti culinari, quali miscele avete deciso e successivamente appuntatevi note inerenti al vostro laboratorio creativo, il gusto ottenuto, dove migliorarlo aumentando le dosi di una farina rispetto un'altra, oppure cercando altre soluzioni. Dai semi di amaranto, dall'alto valore nutritivo, al miglio, ricco di vitamine, al sorgo, ideale per ottenere una sofficità finale, la gamma è vasta.
Le farine sono ora miscelate: avete compiuto una scelta e vi siete annotati le percentuali impiegate: se non siete panificatori esperti, ma non preoccupatevi, solamente la pratica e l'estro determineranno la migliore ricetta a voi idonea, è giunto il momento di preparare l'impasto seguendo piccoli accorgimenti che esalteranno il gusto finale. Principe del vostro preparato sarà il lievito: non temetelo assolutamente, le preparazioni industriali oggi prevedono l'assenza totale di glutine garantendo la genuinità di prodotti ideali per le vostre esigenze. Scioglietelo delicatamente in acqua calda, aggiungendo un cucchiaino di zucchero o di miele per dare la possibilità ai fermenti di riprodursi iniziando il processo fermentativo. Lasciate la miscela agire per almeno mezz'ora dopodiché procedete con l'impasto, che dev'essere il più possibile omogeneo.
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