Biscotti senza glutine allo zenzero
Questo è uno dei dolci natalizi senza glutine più famoso, narrato nelle favole e nelle filastrocche per bambini: viene rappresentato nei libri illustrati e nei cartoni animati attraverso i tradizionali ometti stilizzati. Ingredienti: - 250 gr di farina integrale, di riso o di mandorla; - 100 gr di zucchero; - zenzero a piacere; - 3 uova; - 250 ml di latte; - 1 bustina di lievito per dolci; - zucchero a velo a piacere. Prima di tutto si rompono le uova e si aggiunge lo zucchero, aiutandosi con una frusta elettrica, in modo da ottenere una consistenza omogenea. Si unisce la farina integrale, di mandorle o di riso, ricordandosi di setacciarla per bene: all'interno si mettono anche il lievito per dolci e lo zenzero in polvere, mescolando bene. A questo punto si lavora l'impasto con le mani finché non si ottiene un panetto compatto, si mette dunque in frigorifero a riposare e rassodare per almeno un'ora. Una volta trascorso il tempo necessario, si stende il composto con un mattarello e si ricavano dei piccoli ovali, da mettere in forno a 180°, finché non saranno dorati. Infine si spolverizza poi il tutto con una buona dose di zucchero a velo.
Tenerina
La tenerina è uno dei dolci senza glutine tipico ferrarese che non vuole l'utilizzo di farina di grano tenero, quindi è indicatissimo per le persone celiache. Per una maggiore consistenza si può aggiungere una manciata di cacao amaro in polvere nell'impasto, prima della cottura. Ingredienti: - 300 gr di cioccolato fondente; - 100 gr di zucchero; - 4 uova; - 100 gr di burro vegetale; - 60 gr di cioccolato in polvere. Si inizia sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria, aiutandosi con due pentolini uno sopra all'altro o con l'apposito strumento chiamato bastardella. Una volta che il cioccolato sarà fuso completamente si aggiunge il burro a pezzetti, a temperatura ambiente. Si lascia raffreddare il tutto in modo che il composto non vada successivamente a cuocere i tuorli delle uova. In una ciotola si rompono le uova e si montano solo i rossi con lo zucchero, fino a raggiungere una consistenza omogenea. Ora si aggiunge il cioccolato fuso con il burro e si mescola bene. Si lavorano i bianchi con una frusta fino a che non si ottiene una neve fitta, si aggiungono al composto e si mescola dall'alto in basso incorporando molta aria. Questo procedimento aiuterà ad avere una ricetta di dolci natalizi senza glutine più morbida e soffice. Si unisce infine il cacao amaro in polvere, amalgamando bene il composto. Si inforna il tutto a 180° per 30 minuti, facendo attenzione che la tenerina riaffiori e abbia la crosticina.
Panettone con farina integrale
Non è Natale senza il tradizionale panettone, qui proposto con la farina integrale in modo da essere digeribile anche per le persone celiache. Ingredienti: - 250 gr di farina di mandorle; - 100 gr di zucchero; - una bustina di lievito per dolci; - 250 ml di latte; - 5 uova; - 100 gr di canditi; - 100 gr di uvetta. Per realizzare un panettone e soddisfare il palato di persone celiache con dolci natalizi senza glutine, l'importante è il tempo e la pazienza, bisogna far lievitare per bene l'impasto. Come prima cosa è necessario lavorare le uova con una frusta, aggiungendo lo zucchero e la farina setacciata assieme al lievito: si uniscono i bianchi montati a neve fitta, poi con le mani si ottiene un panetto compatto. È fondamentale far riposare per almeno mezza giornata, successivamente si mettono i canditi e l'uvetta, facendo trascorrere altre due, tre ore. L'impasto andrà a riempire degli appositi stampini da infornare per un'ora: il panettone speciale, variante per dolci senza glutine, è pronto per abbellire la tavola in festa, in un formato più piccolo ed elegante, ideale per le cene romantiche.
Cubaita o torrone siciliano
La Cubaita è un'altra modalità per assaporare dolci natalizi senza glutine poiché non è previsto l'uso di alcun tipo di farina. Si tratta di un croccante tipico della regione Sicilia, realizzato con ingredienti mediterranei come i semi di sesamo, la mandorla tostata e l'olio extravergine d'oliva.Ingredienti:- 250 gr di semi di sesamo;- 200 gr di miele;- 10 mandorle tostate;- 50 gr di zucchero di canna grezzo;- 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva.Come prima cosa è necessario versare il miele all'interno di una casseruola di rame facendolo sciogliere a fuoco basso, aggiungendo successivamente lo zucchero e mescolando di continuo in modo che non si formino grumi, finché il composto non sarà completamente sciolto. Al momento del bollore si uniscono i semi di sesamo e si fa cuocere per altri dieci minuti. A questo punto si aggiungono anche le mandorle tostate e si continua la cottura finché il composto inizierà a rassodarsi: è pronto nel momento in cui, una volta versato su un piano oliato, si raffredda e si distacca con facilità. Dopo essersi assicurati di questo, l'ultimo passaggio consiste nel tagliare il torrone a losanghe o quadratini prima che si rapprenda del tutto: si serve con una spolverizzata di semi di sesamo.
Domande frequenti
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Quali farine sono indicate per sostituire quella di grano nei dolci natalizi senza glutine?Per preparare dolci natalizi sicuri per celiaci e intolleranti, è fondamentale evitare qualsiasi traccia di glutine. Le alternative migliori includono la farina di riso, che offre una struttura leggera, e la farina di mandorle, ideale per donare umidità e sapore ricco ai prodotti da forno. La farina integrale, spesso derivata dal riso o dal grano saraceno, può essere utilizzata per dare corpo agli impasti. È essenziale verificare sempre che le confezioni riportino la certificazione 'senza glutine', poiché il rischio di contaminazione incrociata durante la macinazione è alto. Mescolare diverse farine, come riso e mandorle, permette di bilanciare texture e sapori, ottenendo risultati professionali.
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Come si ottiene una consistenza soffice nella Tenerina senza usare farina?Il segreto della Tenerina risiede nella tecnica di lavorazione degli ingredienti, dato che manca la struttura fornita dalla farina. Per garantire una texture morbida e aerata, è cruciale montare gli albumi a neve fitta e incorporarli delicatamente al composto di cioccolato e burro, muovendosi dall’alto verso il basso per non smontare l’aria. Inoltre, il cioccolato deve essere sciolto a bagnomaria e unito al burro solo quando si è leggermente raffreddato, per evitare di cuocere le uova. L’aggiunta finale di cacao amaro in polvere arricchisce il gusto senza appesantire, mentre una cottura attenta a 180°C per circa 30 minuti garantisce la giusta doratura esterna mantenendo il cuore morbido.
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Quanto tempo richiede la lievitazione del Panettone senza glutine?La preparazione del panettone senza glutine richiede tempi lunghi e molta pazienza, simili alla versione classica ma con accorgimenti specifici. Dopo aver lavorato le uova con lo zucchero e aggiunto la farina setacciata con il lievito, l’impasto deve riposare per almeno mezza giornata per permettere una corretta fermentazione. Successivamente, dopo l’inserimento di canditi e uvetta, è necessario attendere altre due o tre ore affinché il composto raddoppi di volume. Questa doppia fase di riposo è vitale per sviluppare la struttura alveolata tipica del panettone, assicurando che sia leggero e profumato una volta cotto negli appositi stampini.
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La Cubaita siciliana contiene glutine? Quali sono i suoi ingredienti principali?Sì, la Cubaita è naturalmente priva di glutine poiché non prevede l’uso di alcuna farina di cereali. Questo dolce siciliano si basa su ingredienti semplici e genuini: semi di sesamo, miele, mandorle tostate, zucchero di canna e un pizzico di olio extravergine d’oliva. La preparazione consiste nel sciogliere miele e zucchero a fuoco lento, unire i semi di sesamo e cuocere fino a quando il composto non si rassoda. Infine, si aggiungono le mandorle tostate. Una volta versato su un piano oliato e raffreddato, il torrone diventa croccante e facile da tagliare, offrendo una alternativa sicura e gustosa alle tradizionali merendine natalizie.
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È sicuro mangiare biscotti allo zenzero fatti in casa per i celiaci?I biscotti allo zenzero fatti in casa sono generalmente sicuri per i celiaci, purché si utilizzino farine certificate senza glutine, come quelle di riso, mandorle o integrali specifiche. Il pericolo principale non sta negli ingredienti base (uova, zucchero, zenzero, latte), ma nel rischio di contaminazione incrociata se si usano utensili o superfici non pulite da residui di grano. Assicurarsi che il lievito per dolci sia anch’esso privo di glutine è altrettanto importante. Seguire una procedura accurata, come setacciare le farine e lasciare riposare l’impasto in frigo, aiuta a gestire meglio la consistenza e garantisce un prodotto finale saporito e adatto alla dieta senza glutine.