Celiaca

Celiachia, di che cosa si tratta e quali sono i sintomi

Gonfiori addominali, diarrea o costipazione, stanchezza cronica, eccessivo dimagrimento. Stiamo parlando di segnali di allarme che il nostro intestino ci può dare per indicarci un'alterazione delle sue funzionalità e sovente questi squilibri sono riconducibili alla celiachia. Questo disturbo è caratterizzato da un malassorbimento del glutine a livello intestinale. La reazione avversa a questa sostanza infatti distrugge i villi presenti nell'intestino causando una mancata assimilazione di diverse sostanze. Ne consegue dunque un denutrimento fisico, anche se di fatto la persona si sta nutrendo con regolarità e in modo vario. La celiachia rappresenta dunque una forte infiammazione, spesso trasmessa geneticamente, che oggi colpisce un numero sempre maggiore di persone in particolare quelle a cui si aggiungono altre problematiche fisiche come per esempio la sindrome di Down.
disturbi addominali causati dalla celiachia

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Quali alimenti evitare in caso di celiachia

Prodotti contententi glutine Come visto la celiachia può rappresentare un disturbo che può compromettere la salute dell'individuo per le carenze nutritive che ne conseguono. Attraverso un esame di laboratorio si può accertare o meno la malattia, e in caso positivo, sarà necessario evitare dalla dieta il principale fattore scatenante: il glutine, ossia l'elemento principe della pastificazione per la sua azione di trattenimento dell'acqua che aiuta a rendere gli impasti soffici e spugnosi. Gli alimenti che lo contengono sono principalmente grano, farro, orzo, segale, sia in forma di chicco che nelle loro forme derivate: prodotti da forno come pizze, biscotti, pane, cereali per la colazione, grissini. Ma nell'intricata rete dei prodotti alimentari occorre fare attenzione anche a zuppe miste, panati, salumi e insaccati, yogurt con cereali, salsa di soya, seitan.

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Convivere con la celiachia si può

Dieta gluten free Chi soffre di celiachia potrebbe inzialmente scoraggiarsi pensando agli innumerevoli cibi che bisogna evitare. Oggi però i progressi nel campo dell'alimentazione hanno permesso di creare vere e proprie linee di prodotti senza glutine, senza per questo dover rinunciare al tipico piatto di pasta o ad altri cibi come biscotti ottimi per la colazione. Grandi aziende attente alla salute infatti, portano sul mercato un numero sempre maggiore di primi piatti gluten free, come quelli a base di mais, di riso o quinoa, nelle linee comprendenti la pasta asciutta o quelle tipiche regionali come le lasagne. Specie nei negozi biologici la scelta è davvero ampia, trovando pasta ricavata anche da legumi o prodotti da forno per la colazione o l'accompagnamento ai pasti come pane e frollini privi di glutine. Nutrirsi con gusto dunque è possibile anche in caso di celiachia.


Celiaca: La celiachia e la cucina fatta in casa

Biscotti fatti in casa Per chi ama cucinare con le proprie mani, la celiachia non deve rappresentare un ostacolo. Se al supermercato o nel negozio bio è possibile trovare un vasto assortimento di prodotti gluten free, altrettanto ampia è la scelta di ricettari che è possibile trovare nelle librerie dedicate a chi deve fare a meno del glutine. Il web inoltre pone sempre maggior attenzione al problema proponendo blog con ricette facili e veloci, per una cucina gluten free ricca di sapore e amore verso la cucina. Un esempio? Per gustosi biscottini è sufficiente munirsi di farina di riso, maizena, fecola di patate, burro, zucchero, latte, uova e lievito. Mescolando in una terrina gli ingredienti si otterrà un impasto morbido da stendere e ricavare le formine desiderate. Infornando a 180° per 10-15 minuti otterrete dolcetti perfetti per la colazione o l'ora del tè, rigorosamente gluten free.



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