Ricetta torta senza farina

Ricetta torta senza farina con mandorle e cioccolato al profumo d'arancia

La ricetta della torta senza farina di mandorle e cioccolato è una di quelle che si presta meglio alle varianti, come ad esempio l'inserimento nell'impasto di uva passa, pezzetti di mela o pera, la guarnizione con marmellata di ciliegie, l'aggiunta di aroma d'arancia o foglie di menta. Se lo desiderate, potete mangiarla anche nella sua composizione base, poiché è veramente molto gustosa e non stucchevole. L'impasto, una volta realizzato, può essere utilizzato per fare una torta oppure dei deliziosi biscotti da farcire con un velo di crema di nocciole. Per la preparazione di questa torta senza farina servono pochissimi ingredienti: - 5 uova intere - 30 grammi di cacao amaro in polvere - il succo filtrato di mezza arancia - 100 grammi di mandorle - 100 grammi di zucchero di canna

Preparazione

Questa ricetta di torta senza farina che andiamo a preparare è una delle più facili in assoluto. Per prima cosa accendere il forno a 170°C. Le mandorle, se sono con la pellicina, vanno pelate: basta metterle in ammollo in acqua calda per alcuni secondi, poi sfregarle fra di loro per eliminare la buccia: sul mercato si trovano già sbucciate. Tritate le mandorle in modo grossolano e tenetele da parte. Separate, in due ciotole, gli albumi dai tuorli. I tuorli andranno montati insieme allo zucchero, fino a quando non risulteranno di colore chiaro e belli spumosi. Una volta ottenuta questa crema, aggiungete le mandorle e il cacao e mescolate delicatamente, fino ad ottenere un composto omogeneo e soffice. A questo punto aggiungete il succo di arancia e ripetete l'operazione di miscelazione.

Come procedere con la cottura

In una seconda terrina montare gli albumi a neve ben ferma (per agevolare il lavoro potete aggiungere un pizzico di sale). Una volta montati, aggiungete gli albumi ai tuorli. Questa operazione è molto importante: aggiungere, molto delicatamente, gli albumi, con l'utilizzo di una spatola, ed eseguire dei movimenti circolari dal basso verso l'alto per evitare che la "neve" si smonti. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, lo potete versare in una teglia, foderata con carta da forno, e infornare per 45/50 minuti. Per essere sicuri della cottura, ricordate di utilizzare lo stuzzicadenti: inseritelo al centro della torta e estraetelo; se resta pulito vuol dire che la torta è cotta. Queste ricette torte senza farina possono essere utilizzate sia da celiaci, sia da chi vuole mantenersi in forma.

Come consumarla

Come citavamo all'inizio, questa ricetta di torta senza farina è molto versatile e può essere utilizzata in diversi modi. Potete mangiarla tiepida o fredda, semplice o cosparsa di zucchero a velo. Se la cuocete in una teglia quadrata, una volta raffreddata, potete tagliare dei quadretti e servirla come dessert accompagnandola alla marmellata di mirtilli o di ciliege senza zucchero. L'acidulo delle marmellate compenserà il dolce della torta creando un buon contrasto di sapori. Conservata in frigorifero diventa un'ottima merenda estiva, mentre in inverno può essere tuffata in una tazza di cioccolata calda o accompagnata da un tè fumante. Se avete ospiti, con un coppapasta potete preparare dei cilindri di torta e decorarli con un ciuffo di panna montata fresca e scaglie di cioccolato all'arancia.

Domande frequenti

Posso usare le mandorle con la buccia per questa torta?

Sì, puoi assolutamente utilizzare le mandorle con la buccia, anche se il risultato finale avrà un colore più scuro e una texture leggermente diversa. Se preferisci mantenere il colore chiaro tipico della ricetta, ti consiglio di pelarle rapidamente immergendole in acqua bollente per pochi secondi; la pelle si staccherà facilmente strofinandole tra le mani. In alternativa, acquista direttamente mandorle sbucciate dal banco frigo o dal reparto prodotti senza glutine, che garantiscono una finitura più elegante e un sapore leggermente più delicato.
Quale tipo di zucchero è migliore per l'impasto?

La ricetta originale prevede zucchero di canna, che apporta un leggero aroma caramello e umidità all'impasto, rendendolo morbido. Tuttavia, puoi tranquillamente sostituire lo zucchero bianco raffinato o lo zucchero semolato senza problemi strutturali. Se opti per lo zucchero di canna integrale, ricorda che potrebbe colorare leggermente l'impasto. Per una versione più leggera, esistono zuccheri alternativi come eritritolo o stevia specifici per dolci, ma verifica che siano adatti alla cottura ad alte temperature per evitare che l'impasto collassi durante la lievitazione naturale data dagli albumi.
Perché devo montare gli albumi a neve ferma e come incorporarli correttamente?

Gli albumi montati a neve fungono da agente lievitante principale, sostituendo la farina e il lievito chimico. Devono essere fermi per intrappolare aria e garantire una struttura soffice. L'inclusione è critica: usa una spatola e procedi con movimenti delicati dal basso verso l'alto, ruotando la ciotola. Questo metodo, chiamato 'incorporazione', preserva le bolle d'aria create nel montaggio. Se mescoli vigorosamente o con un frullino, sgonfierai l'impasto, ottenendo una torta densa e compatta invece che alta e aerata.
Come posso verificare se la torta è perfettamente cotta?

Il tempo di cottura indicato è di 45-50 minuti a 170°C, ma dipende dal tuo forno. Il test definitivo è quello dello stuzzicadenti: infilalo al centro della torta e tiralo fuori. Se esce asciutto e pulito, la torta è pronta. Se vedi ancora residui di impasto appiccicoso, lascia cuocere per altri 5 minuti. Attenzione: se lo stuzzicadenti esce con briciole secche, è perfetta; se esce bagnato, necessita di più tempo. Ricorda che la torta continua a cuocere leggermente grazie al calore residuo dopo essere stata tolta dal forno.
Si può conservare questa torta senza farina in frigorifero?

Assolutamente sì, e anzi, spesso migliora. Poiché non contiene farina, tende a seccarsi meno velocemente rispetto alle torte tradizionali, ma la conservazione in frigorifero la mantiene morbida e fresca, specialmente in estate. Avvolgila bene in pellicola alimentare o mettila in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori estranei. Si conserva per 3-4 giorni. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi congelare le fette singolarmente avvoltene nella carta forno: scongelale a temperatura ambiente prima di servire per recuperare tutta la morbidezza e l'aroma.