Cibi con glutine

I cibi con glutine

Il glutine non è tossico

Non esiste alcuna evidenza scientifica che i cibi con glutine facciano male. A meno, ovviamente, di non essere soggetti celiaci. Questa intolleranza tuttavia deve seguire un iter rigoroso per la sua diagnosi e quindi per il suo definitivo accertamento diagnostico. La stampa specializzata ed i media hanno dato ampio risalto al settore delle truffe che ruotano intorno alle intolleranze alimentari, che vengono diagnosticate talvolta da soggetti non abilitati e con metodi e strumenti che sono privi di una qualsiasi valenza scientifica. Non basta insomma convincersi di essere celiaci per avere la certezza di essere affetti da questa malattia, ma occorre rivolgersi al proprio medico di famiglia qualora si nutrano dubbi su questa possibilità. Sarà il sanitario ad ordinare gli accertamenti del caso.

La celiachia ed i suoi numeri

Secondo l’ultima relazione annuale al Parlamento sulla celiachia, in Italia sono circa 200 mila i soggetti riconosciuti come celiaci. Questa malattia infiammatoria auto immune colpisce circa l’1% della popolazione mondiale. Alcuni ulteriori studi sembrano orientarsi verso numeri più importanti ma che non emergono a causa delle diagnosi tardive. Al momento siamo quindi di fronte ad un fenomeno di portata piuttosto ridotta, che viene costantemente monitorato, stante la compartecipazione dello Stato alle spese per l’alimentazione di quei soggetti che sono colpiti da questa intolleranza. Il concetto che viene più volte ribadito riguarda senza ombra di dubbio la prevenzione non tanto dalla malattia, che può esordire ad ogni età, ma dalla cattiva informazione, stante le informazioni spesso fuorvianti che vengono diffuse proprio sul glutine.

Cibi con glutine: Quali sono da evitare

Il glutine è una proteina che, per esempio impastando il pane, garantisce alla pasta quella collosità e quella elasticità che ne permettono la lavorazione in modo agevole. Ma la sua presenza non si limita solamente al pane. Grazie alla sua forza addensante, il glutine trova ampio spazio nell’industria alimentare di ogni genere. Può infatti essere presente nei gelati, nelle salse o nei sughi, nei salumi ed in moltissimi prodotti dell’industria conserviera. Inoltre è bene leggere le etichette per tutti quei prodotti che possono venire lavorati negli stessi stabilimenti dove si utilizza questa proteina. Infatti taluni alimenti possono venire contaminati in modo incrociato e pertanto vanno evitati a priori. In questo caso il produttore indicherà che quel determinato alimento potrebbe contenere traccia di glutine.