Gelato per celiaci

Cos'è la celiachia

La celiachia, detta anche malattia celiaca, viene definita come l'infiammazione cronica dell'intestino tenue, la quale è scatenata dall'ingestione di glutine in soggetti che sono geneticamente predisposti. Il glutine è la frazione proteica delle farine di frumento, orzo e segale, ed a sua volta è costituito da due componenti: le gliadine, ovvero proteine solubili in alcool, e le glutenine, cioè proteine alcool-insolubili. In particolare, l'esposizione alla gliadina causa una reazione infiammatoria, la quale conduce alla progressiva riduzione dei villi che rivestono l'intestino tenue, fino alla loro completa scomparsa. Ciò interferisce con l'assorbimento delle sostanze nutritive ed è la principale causa della celiachia. Attualmente, l'unico trattamento efficace conosciuto è la permanente dieta priva di glutine. Per fortuna, però, esistono molte alternative alimentari come, ad esempio, il gelato per celiaci.
Alimenti contenenti glutine

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Il gelato contiene glutine?

Banco frigo con gelato per celiaci Con l'arrivo dell'estate e, soprattutto, del gran caldo, diventa obbligatorio prendersi una pausa rinfrescante mangiando un buon gelato. Solitamente, le persone che soffrono di celiachia non fanno eccezione, ed anche loro possono gustare il gelato senza particolari rischi. Sono pochissimi, infatti, i gusti da evitare: tiramisù, zuppa inglese, e via discorrendo, estremamente facili da riconoscere poiché corrispondono a tutti quegli alimenti che i celiaci sono costretti a scartare a priori. Per quanto concerne i gusti tradizionalmente più apprezzati, non dovrebbero invece esserci problemi, dal momento che il glutine non è presente negli addensanti utilizzati nella loro preparazione. Inoltre, la nuova legislazione impone ai produttori di specificare in etichetta se si tratta di gelato per celiaci.

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Gelato per celiaci

Marchio gluten free In aggiunta ai gelati realizzati artigianalmente, chi soffre di celiachia può usufruire delle nuove linee di prodotti, che ultimamente stanno venendo pubblicizzate dalle grandi aziende del settore. Infatti, sia sulle confezioni nei banchi frigo del supermercato, sia sulle lavagnette in metallo esposte fuori da bar e tabacchini, stanno cominciando ad apparire i simboli della spiga barrata, che andrebbero ad individuare gli alimenti privi di glutine. Grazie a nuovi processi industriali, all'utilizzo di ingredienti diversi, ed alle nuove formulazioni per relizzare cialde e biscotti, i celiachi non dovranno rinunciare ai grandi classici del gelato confezionato. Addirittura, secondo gli addetti ai lavori, sembra che la richiesta di gelato per celiaci possa continuare a crescere nei prossimi anni, fino a diventare un business molto redditizio.


Gelato per celiaci fatto in casa

Gelato alla nocciola senza glutine Chi ha tempo e voglia, potrebbe cominciare a preparare in casa il proprio gelato per celiaci: buono, fresco e, soprattutto, gluten free. Uno dei gusti più amati da grandi e piccini è sicuramente la nocciola, vediamo insieme come prepararlo:In una casseruola mettete 300 mL di latte e 200 mL di panna, riscaldando fino ad ebollizione. Nel frattempo, sbattete 4 tuorli con 140 g di zucchero e 30 g di miele. Amalgamate bene il tutto e fate cuocere a fuoco basso finché la crema non si addensa. Trasferite in una ciotola e coprite con la pellicola, finché la crema non si sarà raffreddata, quindi, mettete in frigo. Una volta ben fredda, versate la crema in un contenitore e mettete in freezer. Mescolate ogni 40-50 minuti circa, ripetendo l'operazione non meno di 4 volte. Una volta pronto, versate il gelato in un altro contenitore, copritelo, e tenetelo in freezer per tutta la notte.




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