Formaggi a basso contenuto di lattosio

Intolleranza e formaggi a basso contenuto di lattosio

Fino a qualche anno fa l'intolleranza al lattosio era raramente diagnosticata, ma negli ultimi anni i casi dichiarati, vedono cifre costantemente in aumento. In Italia in base ai dati dell'EFSA (European Food Safety Autority) oltre il 56% della popolazione è intollerante al lattosio. Nonostante ciò ancora in Italia vi sono una carenza normativa e poca chiarezza rispetto all'indicazione della presenza di lattosio nelle confezioni alimentari. L'AILI (Associazione Italiana Latto-Intolleranti) fornisce i seguenti parametri di riferimento: "Senza lattosio se contiene nella sua composizione: < 0.01% = < 0.01 gr / 100 gr = < 10 mg/100 gr = < 100 p.p.m.; a basso/ridotto contenuto di lattosio se contiene nella sua composizione:< 1% = < 1 gr/100 gr; naturalmente privo di lattosio se non contiene ingredienti lattei al suo interno o comunque non contiene lattosio come nel caso di alcuni derivati del latte". È importante rilevare che i formaggi con lattosio <0.1% non sono ben tollerati dalla maggior parte degli intolleranti al lattosio con intolleranza medio-alta. Per fortuna  ci sono formaggi senza o a basso contenuto di lattosio.
Formaggio stagionato a basso contenuto di lattosio

1.2 kg - Formaggio di capra senza lattosio - prodotto a Marrubiu, Sardegna. Dal sapore intenso, pasta bianca, liscia, con leggera occhiatura

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Formaggi stagionati a basso contenuto di lattosio

Formaggio cheddar a basso contenuto di lattosio Gli intolleranti al lattosio possono consumare formaggi stagionati a basso contenuto di lattosio. I formaggi a pasta extra dura, detti stravecchi, stagionati almeno 36 mesi, come per esempio il  Grana Padano DOP, ed il Bagoss d'Alpeggio, perdono infatti la maggior parte del lattosio eliminandola con il siero, mentre il resto si trasforma in acido lattico. È il caso ad esempio di formaggi come il Granone Lodigiano DOP, che viene stagionato per circa 48 mesi e del Parmigiano Reggiano Dop, sottoposto a stagionature fino a 120 mesi. Un altro formaggio a bassissimo contenuto di lattosio è il Cheddar PDO, formaggio Inglese, stagionato fino a 60 mesi, da non confondere con il Cheddar Americano utilizzato nei fast food, che contiene lattosio.

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Formaggi a basso contenuto di lattosio fermentati

Formaggio caprino fresco Nella maggior parte dei formaggi non compare sulla confezione la voce lattosio, al massimo troverete la dicitura "contenente allergeni lattosio". Il lattosio è però uno zucchero, quindi,  fra gli ingredienti, alla voce "zuccheri", verrà indicata la quantità di lattosio presente. Alcuni formaggi a pasta molle e alcuni derivati del latte contengono pochissimo lattosio, perché i batteri, come i Lactobacilli pro biotici, fermentando il lattosio, lo trasformano in acido lattico. Fra questi il Gorgonzola DOP, che viene stagionato per 10-12 mesi e il Taleggio DOP che viene lasciato fermentare per almeno 45 giorni. Il Formaggio Caprino fresco (tipo Feta) invece è privo di lattosio ed è prodotto con latte crudo, senza aggiunta di caglio, e lasciato fermentare naturalmente.


Prodotti vegetali

Tofu Oggi si trovano in commercio latticini addizionati dell'enzima lattasi, denominati AD (ad alta digeribilità). Chi dovesse riscontrare un’intolleranza al lattosio tale da subire effetti collaterali con qualsiasi tipo di formaggio animale e chi è allergico alle proteine del latte, può scegliere formaggi senza lattosio vegetali, adatti anche all'alimentazione vegana. Fra questi spicca il Tofu, formaggio di origini antichissime, ottenuto dalla fermentazione della soia. Non contiene latte animale, quindi è privo di lattosio. In commercio si trovano altri formaggi-non formaggi, come la mozzarella o il parmigiano vegani, di origine vegetale. Certo non hanno lo stesso sapore del classico formaggio, ma sono leggeri e nutrienti e soprattutto senza effetti collaterali.




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