Prodotti gluten free

Cos'è la celiachia

La celiachia è l'intolleranza al glutine, una componente proteica presente nei cereali. Si manifesta quando l'intestino non riesce ad assimilare il glutine che viene considerato quindi tossico. Ingerendo glutine quindi in questo caso si attiva il sistema immunitario che rifiuta il glutine e danneggia l'intestino. La celiachia può essere causata anche da fattori genetici, non solo da quelli ambientali. La celiachia si può diagnosticare in due modi, attraverso l'analisi del sangue e successivamente con la biopsia intestinale. Se nel sangue viene rilevata la presenza di anticorpi anti-gliadina la biopsia è necessaria. Si effettua prelevando parti di tessuto dell'intestino tenue. Queste analisi sono importanti anche per poter ottenere l'esenzione per l'acquisto di prodotti senza glutine. L'unica soluzione quindi per i celiaci è adottare una dieta che preveda il consumo di prodotti gluten free.
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Ricette con prodotti gluten free: pasta ai frutti di mare

Pane senza glutine Per preparare la pasta senza glutine ai frutti di mare occorrono:

• una confezione di pasta senza glutine

• 6 calamari

• 6 gamberi

• puntarelle sbianchite

• polvere di bottarga

• 8 pomodori ciliegina

• aglio, olio, pepe e sale

Dopo aver soffritto uno spicchio d'aglio con un po' di olio mettiamo in padella anche i calamari e i gamberi e li facciamo rosolare per trenta secondi. Tolto il pesce possiamo mettere sempre nella stessa padella le puntarelle. Contemporaneamente possiamo iniziare a far cuocere la pasta. Quando è pronta la scoliamo e la mettiamo in padella insieme alle puntarelle, mescoliamo per bene e poi spegniamo il fuoco. Aggiungiamo a questo punto il sale e il pepe. Prendiamo poi i pomodori e passiamoli prima per trenta secondi in acqua bollente e poi in un recipiente con acqua e ghiaccio. Apriamo i pomodori per togliere i semi, tagliamoli a cubetti e aggiungiamoli alla pasta; aggiungiamo anche il pesce, diamo una spolverata con la polvere di bottarga e il piatto è pronto.

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Poter mangiare dolci con i prodotti gluten free

Pasta senza glutine Chi soffre di celiachia ma non vuole rinunciare a mangiare dolci, può compensarne la mancanza con i prodotti gluten free. Nei dolci senza glutine si sostituisce la farina di frumento con altre farine come quella di riso, di mandorle, di mais o di castagne. Un dolce genuino che si può fare è la torta di mele senza glutine. Attrezzatevi con 250 grammi di farina di riso, 160 grammi di zucchero di canna, 4 uova, 3 mele, 50 grammi di burro di soia, un bicchiere di latte di soia, lievito per dolci, un limone, cannella in polvere. Cuocere le mele tagliate a fette sottili con un cucchiaio di zucchero di canna per dieci minuti. Nel frattempo montare i tuorli d'uovo con lo zucchero di canna, aggiungere la farina di riso, la scorza di limone grattugiata, il bicchiere di latte, il burro di soia e il lievito. Aggiungere al composto gli albumi montati e poi versate metà dell'impasto in una teglia aggiungendo le mele cotte in precedenza. Coprire con l'altra metà dell'impasto e infine decorare con fettine di mela cruda e una spolverata di cannella. Far cuocere per 40 minuti in forno a 180 gradi.


Prodotti gluten free: Prinipali alimenti che possono essere consumati dai celiaci

Tortine senza glutine Il fatto di dover rinunciare agli alimenti che contengono glutine non pregiudica per i celiaci la qualità complessiva dell'alimentazione. Anche senza mangiare pane o pasta e tutti gli altri alimenti derivati si può impostare una dieta differente ugualmene nutritiva. Chi è intollerante al glutine può comunque tranquillamente mangiare tutti i tipi di verdura, tutta la carne e il pesce, ogni tipo di frutta. Tra i prodotti gluten free per quanto riguarda i cereali troviamo il riso, il mais e il grano saraceno in chicchi. Possono essere mangiati senza problemi le uova e il prosciutto crudo. Nel campo dei latticini via libera per il latte fresco non addizionato di vitamine o altre sostanze, lo yogurt naturale e i formaggi freschi e stagionati. Infine per le bevande tra i prodotti senza glutine troviamo le bevande gassate, il caffè, vino e lo spumante.


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