Cosa sono i savoiardi senza glutine
Il glutine è quella sostanza vegetale altamente proteica contenuta nelle farine di vario genere, ma che viene anche utilizzata per la produzione di altri materiali non finalizzati per l’alimentazione, come ad esempio tessuti, carta eccetera. Tra le innumerevoli patologie che affliggono l’essere umano, la celiachia è quella condizione per la quale l’organismo non riesce a sintetizzare il glutine e a metabolizzarlo, poiché per mancanza totale o parziale degli enzimi dediti alla trasformazione del glutine in zuccheri semplici, si va così in contro a problematiche di vario tipo. Per il pubblico goloso di dolciumi vari, in commercio è possibile acquistare prodotti gluten free, ovvero senza glutine, che vengono realizzati senza l’impiego o per sostituzione del glutine con altre sostanze. Tra questi prodotti troviamo i savoiardi senza glutine, i quali presentano le stesse caratteristiche e gli stessi sapori dei savoiardi tradizionali.
Savoiardi senza glutine. Origini e produzione
I savoiardi hanno una storia secolare. I primi vennero realizzati intorno al 1400 nella regione della Savoia, oggi francese ma che prima del 1860 apparteneva al regno di Sardegna. Questi biscotti sono friabili, leggeri, dolci e hanno un gusto irresistibile. Vengono utilizzati per molte ricette, ma vengono consumati anche da soli. Il savoiardo è il componente principale della famosa torta tiramisù, la cui ricetta prevede di intingere, o meglio spugnare i savoiardi in una pozza di caffè e di sistemarli parallelamente tra di essi in un tegame. Successivamente si dispone uno strato di mascarpone e si reitera il passaggio di inzuppo di altri savoiardi fino ad ottenere una torta. La produzione dei savoiardi avviene grazie ad una ricetta semplice che prevede l’impiego di prodotti altrettanto semplici quali zucchero, farina, uova, zucchero a velo e vanillina. Nelle farine spesso è presente il glutine, elemento potenzialmente mortale per i celiaci. Chi è affetto da celiachia, ma proprio non può resistere a questo biscotto squisito, non deve preoccuparsi. Infatti, basta acquistare i savoiardi senza glutine buoni tanto quanto i savoiardi tradizionali.
Realizzare i savoiardi senza glutine a casa
I savoiardi senza glutine, come molti altri prodotti gluten free, purtroppo hanno un costo medio alto rispetto ai prodotti che presentano tale sostanza. Pane, pasta, biscotti di vario tipo possono essere consumati senza glutine ad un costo accessibile se li si prepara in casa, con l’utilizzo di farine prettamente prive di glutine. Lo scopo è quello di spendere poco per ottenere dei prodotti senza glutine con l’utilizzo di più farine contrassegnate sulla confezione da una spiga di grano barrata, che sta ad indicare la totale mancanza di glutine nel prodotto. La ricetta per realizzarli non è complicata e così è possibile assaporarli non solo spendendo di meno ma anche con la soddisfazione di averli fatti da sé.
Ricetta semplice
Di seguito è riportata la ricetta per la preparazione di savoiardi senza glutine. Per la preparazione dei savoiardi è necessario disporre di: - 200 grammi di zucchero - 6 uova - 100 grammi di farina di riso - 100 grammi di fecola di patate - zucchero a velo - sale q.b. Innanzitutto bisogna separare in due recipienti distinti le uova nelle rispettive parti composte da tuorlo e albume. Come prima cosa considerare il recipiente con i 6 tuorli e iniziare a montarli con 150 gr di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Successivamente prendere il recipiente con gli albumi e montarli con il restante zucchero a disposizione, aggiungendo un pizzico di sale. Poi, setacciare la farina e la fecola nel recipiente con i tuorli montati. Dopodiché versare due cucchiai di albume montato. Iniziare a mescolare dal basso verso l’alto immettendo man mano il restante albume. Una volta terminata l’operazione, inserire all’interno di una sac a poche il composto e posizionarlo sulla teglia. Infine cuocere in forno a 150°C per 15'.
Domande frequenti
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Quali ingredienti specifici sostituiscono la farina di grano nei savoiari senza glutine?Per realizzare savoiari sicuri per i celiaci, la farina di grano viene sostituita con una combinazione di farine naturali prive di glutine. La ricetta base prevede l'utilizzo di 100 grammi di farina di riso e 100 grammi di fecola di patate. Questa miscela garantisce la struttura leggera e friabile tipica del biscotto tradizionale, mantenendo il sapore dolce e delicato. È fondamentale utilizzare esclusivamente farine certificate 'senza glutine', riconoscibili dal simbolo della spiga barrata, per evitare contaminazioni crociate durante la lavorazione domestica.
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Come si ottiene la consistenza spumosa necessaria per la cottura dei savoiari?La leggerezza dei savoiari deriva dalla corretta lavorazione delle uova. Bisogna separare attentamente tuorli e albumi. I tuorli vanno montati con parte dello zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Gli albumi, invece, devono essere montati a neve ferma con il resto dello zucchero e un pizzico di sale. L'unione delicata dei due composti, iniziando con un cucchiaio di albumi per alleggerire il mix e incorporando poi il resto dal basso verso l'alto, intrappola l'aria essenziale per far lievitare il biscotto in forno senza bisogno di lieviti chimici.
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A che temperatura e per quanto tempo si cuociono i savoiari senza glutine?La cottura richiede precisione per evitare che il biscotto si secchi troppo o resti crudo. Il forno deve essere preriscaldato a 150°C. Una volta inserita la teglia con il composto ottenuto tramite sac à poche, i savoiari devono cuocere per circa 15 minuti. È importante monitorare la doratura superficiale: il colore deve essere uniforme e leggero. Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di rimuoverli, poiché saranno molto fragili quando sono ancora caldi e potrebbero rompersi facilmente.
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È possibile conservare i savoiari fatti in casa per lungo tempo?Sì, i savoiari senza glutine fatti in casa si conservano bene se protetti dall'umidità. Una volta completamente freddi, riponili in un contenitore ermetico di vetro o plastica. Grazie alla bassa umidità residua dopo la cottura, possono durare diversi giorni mantenendo la loro croccantezza. Se noti che iniziano ad ammorbidirsi, puoi reintrodurli brevemente in forno tiepido per recuperare la texture originale. Evita di conservarli vicino a cibi molto umidi o profumati, poiché tendono ad assorbire odori e moisture rapidamente.
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Perché i savoiari senza glutine costano di più di quelli industriali tradizionali?I prodotti gluten-free industriali hanno generalmente costi superiori a causa della complessità della produzione e del prezzo delle materie prime speciali. Le farine alternative, come quelle di riso, mais o tapioca, e i processi di produzione che garantiscono l'assenza totale di glutine (evitando contaminazioni incrociate negli stabilimenti) comportano spese maggiori. Preparandoli in casa, come descritto nella ricetta, si riduce significativamente il costo unitario, ottenendo un prodotto fresco, controllato e spesso più economico rispetto alle confezioni acquistate al supermercato.