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La bistecca vegana per antonomasia è quella fatta con farina di ceci. In realtà è possibile realizzarla frullando il legume cotto in casa o acquistato nella versione precotta. Questo tipo di alimento si presta ad essere preparato in grandi quantità e ad essere riposto in freezer in sacchetti monoporzione. Gli ingredienti per una sana bistecca sono pochi e molto semplici, farina di ceci, olio, sale e spezie. Nei ceci non è presente la molecola del glutine, sostanza necessaria per amalgamare gli ingredienti, è quindi necessario apportarlo alla preparazione, aggiungendo della farina di frumento o una patata bollita. Dopo aver compattato insieme tutti gli ingredienti, si può procedere a dare la forma ovale, tipico della bistecca. A questo punto si può procedere alla cottura alla griglia o alla piastra, ma può anche essere impanata nella farina e rosolata per una cottura in umido.
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La bistecca vegana di lenticchie è un secondo prelibato, apprezzata per il suo aspetto e sapore anche da chi vegano non è. Può essere cucinata alla griglia, ma anche impanata e fritta. È possibile acquistarla al supermercato, ma anche nei negozi specializzati nei prodotti vegetali. In genere è in confezioni monouso e sottovuoto, ma la si può ritrovare anche nel banco freezer. È molto facile realizzarla in cucina, anzi per certi aspetti è meglio, poiché è possibile personalizzare il sapore con le spezie preferite. La cottura delle lenticchie è il primo passo da fare, si può velocizzare l'operazione con l'utilizzo della pentola a pressione. Evitare di aggiungere il sale, si utilizzeranno le spezie per dare sapore, si avrà così una bistecca ancora più salutare. A cottura ultimata, scolare il legume dal liquido di cottura e passarlo nel mixer. Aggiungere cipolla e prezzemolo se si desidera un sapore rustico e marcato, mentre se si desidera un sapore delicato è sufficiente del rosmarino.
La cicerchia è un legume poco conosciuto, ma molto diffuso al sud. Ha notevoli doti antiossidanti e proteiche, ed è sicuramente biologico, poiché la leguminosa che la produce è robusta e non richiede interventi con antiparassitari. È difficile trovare la bistecca vegana di cicerchia in un centro commerciale, ma forse può essere acquistata nei negozi specializzati. È possibile prepararla in casa seguendo alcuni semplici passi. Innanzitutto è necessario porre a bagno per almeno 12 ore i legumi, in genere una notte intera. A questo punto si può procedere con la cottura lenta in abbondante acqua, meglio se non salata. Dopo due ore la cicerchia è cotta, la si deve scolare per bene per poi frullarla nel mixer, in questa fase si può aggiungere cipolla, aglio, prezzemolo, rosmarino, salvia e solo un pizzichino di sale e pepe. Dare la forma è procedere con la cottura alla griglia o alla piastra.
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